Il differenza principale tra sorbitolo e mannitolo è che il gruppo ossidrile del secondo carbonio sta uscendo dal piano nella proiezione di Fischer del sorbitolo mentre il gruppo ossidrile del secondo carbonio sta andando dietro il piano nella proiezione di Fischer del mannitolo. Inoltre, il sorbitolo è l'isomero del mannitolo.

Sorbitolo e mannitolo sono due tipi di alcoli di zucchero usati come dolcificanti artificiali. Il sorbitolo funge da sostituto dello zucchero mentre il mannitolo viene utilizzato come farmaco per ridurre la pressione dell'occhio e come dolcificante negli alimenti per diabetici.

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Cos'è il sorbitolo?

Il sorbitolo è l'alcol zuccherino meno comunemente noto come glucitolo. Si verifica frequentemente nella frutta tra cui mele, pere e prugne. Può essere prodotto dalla riduzione del glucosio, cambiando il gruppo aldeidico in un gruppo ossidrile. Inoltre, l'enzima responsabile della riconversione del sorbitolo in fruttosio è la sorbitolo-6-fosfato 2-deidrogenasi.

Figura 1: sorbitolo

Tuttavia, il corpo umano metabolizza lentamente il sorbitolo. Pertanto, diventa un sostituto dello zucchero che non produce picchi di glucosio nel sangue. Inoltre, contiene una quantità minore di calorie, il che è positivo per le persone interessate a perdere peso.

Cos'è il mannitolo?

Il mannitolo è un altro alcol zuccherino, che è l'isomero del sorbitolo. Pertanto, il peso molecolare e la formula chimica sia del sorbitolo che del mannitolo sono simili. Differiscono solo per l'orientamento del gruppo ossidrile sul secondo carbonio. Inoltre, il mannitolo è usato come sostituto dello zucchero, specialmente negli alimenti per diabetici. Il nostro intestino assorbe male il mannitolo.

Figura 2: Mannitolo

Oltre a un sostituto dello zucchero, il mannitolo viene utilizzato come farmaco per ridurre la pressione oculare e per abbassare l'elevata pressione intracranica. Tuttavia, problemi di elettroliti e disidratazione sono effetti collaterali comuni di questo farmaco.

Somiglianze tra sorbitolo e mannitolo

Differenza tra sorbitolo e mannitolo

Definizione

Il sorbitolo si riferisce a un composto cristallino dal sapore dolce che si trova in alcuni frutti mentre il mannitolo si riferisce a un alcol cristallino incolore dal sapore dolce che si trova in molte piante e viene utilizzato in vari alimenti e prodotti medici. Quindi, questa è la differenza fondamentale tra sorbitolo e mannitolo.

Evento

L'orientamento del gruppo idrossile su C2

Il differenza principale tra sorbitolo e mannitolo è quello il gruppo ossidrile del secondo carbonio sta uscendo dal piano nella proiezione di Fischer del sorbitolo mentre il gruppo ossidrile del secondo carbonio sta andando dietro il piano nel mannitolo.

Prodotto da

Inoltre, il sorbitolo è prodotto principalmente dallo sciroppo di mais mentre il mannitolo è prodotto principalmente dall'idrogenazione del fruttosio derivato dall'amido o dal saccarosio.

Punto di fusione

Inoltre, il loro punto di fusione è un'altra differenza tra sorbitolo e mannitolo. Il punto di fusione del sorbitolo è 201-208 gradi Fahrenheit mentre il punto di fusione del mannitolo è 327-336 gradi Fahrenheit.

Aspetto esteriore

Inoltre, il sorbitolo è leggermente più denso rispetto al mannitolo mentre il mannitolo a volte forma granuli.

Grado di dolcezza

Il sorbitolo è dolce la metà dello zucchero mentre il mannitolo è 0,7 volte più dolce dello zucchero.

Quantità di calorie

Inoltre, il contenuto calorico è anche una differenza tra sorbitolo e mannitolo. Il sorbitolo contiene 2,6 calorie per grammo mentre il mannitolo contiene 1,6 calorie per grammo.

Significato

L'uso principale del sorbitolo è come sostituto dello zucchero mentre il mannitolo viene utilizzato principalmente come farmaco. Quindi, questa è un'altra differenza tra sorbitolo e mannitolo.

Tipi di cibo

Conclusione

Il sorbitolo è un sostituto dello zucchero che rilascia una minore quantità di calorie durante il metabolismo. In confronto, il mannitolo è un altro sostituto dello zucchero, usato soprattutto come farmaco per abbassare la pressione sanguigna. Sia il sorbitolo che il mannitolo sono isomeri con diverse orientazioni del gruppo ossidrile sul secondo carbonio. Possono essere utilizzati come sostituti dello zucchero negli alimenti per diabetici. Tuttavia, la principale differenza tra sorbitolo e mannitolo è la loro struttura, proprietà e usi.

Riferimenti:

1. "Sorbitolo, mannitolo, maltitolo, xilitolo e altri alcoli di zucchero negli alimenti". Culinarylore.com, 4 giugno 2018, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "D-sorbitolo" di Mrgreen71 - Opera propria (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia 2. "Struttura del mannitolo" di Edgar181 - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia