Il differenza principale tra acidi grassi saturi e insaturi è che la catena idrocarburica degli acidi grassi saturi è costituita da singoli legami mentre la catena idrocarburica degli acidi grassi insaturi contiene almeno un singolo doppio legame. Inoltre, gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi.

Gli acidi grassi saturi e insaturi sono i due tipi di acidi grassi presenti negli alimenti. Gli acidi grassi sono acidi carbossilici con una catena laterale idrocarburica. Reagiscono con il glicerolo per produrre trigliceridi.

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Cosa sono gli acidi grassi saturi

Gli acidi grassi saturi sono gli acidi grassi che contengono singoli legami tra gli atomi di carbonio nella catena idrocarburica. Pertanto, le catene di acidi grassi sono diritte, consentendo alle molecole di acidi grassi di impacchettarsi strettamente insieme. Gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Quindi, sono chiamati grassi. La temperatura di fusione del grasso è elevata a causa della presenza di un certo numero di forze di van der Waals tra le molecole di acidi grassi. La maggior parte dei grassi animali è costituita da acidi grassi saturi. A causa della loro natura completamente satura, questi acidi grassi non hanno alcun effetto sull'idrogenazione.

Figura 1: acidi grassi saturi e insaturi

Gli acidi grassi saturi aumentano le lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) e le lipoproteine ​​a densità molto bassa (VLDL). LDL è considerato un colesterolo cattivo poiché può aumentare il rischio di malattie coronariche.

Cosa sono gli acidi grassi insaturi

Gli acidi grassi insaturi sono gli acidi grassi che contengono almeno un singolo doppio legame nella catena idrocarburica. La presenza di doppi legami fa piegare la catena idrocarburica. Pertanto, gli acidi grassi insaturi non possono essere confezionati come acidi grassi saturi e mantengono una certa distanza tra le molecole. Ecco perché gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente. Quindi, sono chiamati oli, che contengono una temperatura di fusione inferiore rispetto agli acidi grassi saturi. La maggior parte degli acidi grassi di origine vegetale sono insaturi. Gli acidi grassi insaturi possono essere saturati in un processo noto come idrogenazione.

Figura 2: Olio d'oliva

In base al grado di saturazione, gli acidi grassi insaturi possono essere trovati in due tipi come acidi grassi monoinsaturi (MUSF) e acidi grassi polinsaturi (PUSF). Acidi grassi monoinsaturi contengono solo un singolo doppio legame nella catena idrocarburica mentre acidi grassi polinsaturi contengono più di un doppio legame nella catena idrocarburica. Gli acidi grassi insaturi aumentano le lipoproteine ​​​​ad alta densità (HDL) nel corpo, che è considerato colesterolo buono. Il colesterolo buono può ridurre la concentrazione di LDL, il colesterolo cattivo.

Somiglianze tra acidi grassi saturi e insaturi

Differenza tra acidi grassi saturi e insaturi

Definizione

Gli acidi grassi saturi si riferiscono ad acidi grassi come l'acido stearico, la cui catena di carbonio non contiene legami insaturi tra gli atomi di carbonio e non può incorporare più atomi di idrogeno. Al contrario, gli acidi grassi insaturi si riferiscono ad acidi grassi come l'acido oleico, la cui catena di carbonio possiede uno o più doppi o tripli legami e può incorporare ulteriori atomi di idrogeno. Quindi, questo descrive la principale differenza tra acidi grassi saturi e insaturi.

Evento

Gli acidi grassi saturi si trovano nell'olio di cocco, oli vegetali, burro, latte intero, margarina, carne e arachidi mentre gli acidi grassi insaturi si trovano in avocado, olio d'oliva, olio di colza, olio di girasole, olio di pesce e carne rossa.

Esempi

Alcuni grassi saturi includono acidi miristico, stearico, palmitico mentre alcuni acidi grassi insaturi sono acidi linoleico, oleico, stearidonico.

Tipi di obbligazioni

La catena idrocarburica degli acidi grassi saturi contiene solo legami singoli mentre la catena idrocarburica degli acidi grassi insaturi contiene almeno un doppio legame. Chimicamente, questa è una grande differenza tra acidi grassi saturi e insaturi.

piegatura

In aggiunta a quanto sopra, la catena idrocarburica degli acidi grassi saturi è una catena lineare mentre la catena idrocarburica degli acidi grassi insaturi è piegata.

Punto di fusione

Inoltre, gli acidi grassi saturi hanno un alto punto di fusione mentre gli acidi grassi insaturi hanno un basso punto di fusione.

Stato fisico

Un'altra importante differenza tra acidi grassi saturi e insaturi è il loro stato fisico. Gli acidi grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi.

Grassi/Oli

rancidità

L'irrancidimento è un'altra differenza tra acidi grassi saturi e insaturi. L'irrancidimento degli acidi grassi saturi è basso mentre l'irrancidimento degli acidi grassi insaturi è alto.

Data di scadenza

Inoltre, la durata di conservazione degli acidi grassi saturi è elevata mentre la durata di conservazione degli acidi grassi insaturi è bassa.

Influenza su LDL

Gli acidi grassi saturi aumentano l'LDL mentre gli acidi grassi insaturi diminuiscono l'LDL. Questa è una grande differenza tra acidi grassi saturi e insaturi.

Consumo consigliato

Il 10% delle calorie dovrebbe provenire da acidi grassi saturi mentre il 30% delle calorie dovrebbe provenire da acidi grassi insaturi.

Effetti sulla salute

Il consumo eccessivo di acidi grassi saturi può portare ad aterosclerosi e malattie cardiache mentre il consumo eccessivo di acidi grassi insaturi può ridurre i livelli di colesterolo nel corpo.

Conclusione

Gli acidi grassi saturi sono gli acidi grassi che non contengono alcun doppio legame nella catena idrocarburica. Sono solidi a temperatura ambiente e sono chiamati grassi. La maggior parte dei grassi animali contiene acidi grassi saturi. Gli acidi grassi saturi possono aumentare i livelli di colesterolo cattivo. D'altra parte, gli acidi grassi insaturi sono gli acidi grassi che contengono almeno un singolo doppio legame nella catena idrocarburica. Sono liquidi a temperatura ambiente e la maggior parte dei grassi vegetali contiene acidi grassi insaturi. Possono aumentare i livelli di colesterolo buono. La principale differenza tra acidi grassi saturi e insaturi è il grado di saturazione.

Riferimento:

1. "Acidi grassi saturi: struttura, classificazione, alimenti". Dieta Toscana, disponibile qui2. "Acidi grassi insaturi: struttura chimica, classificazione, dieta". Dieta Toscana, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "221 Fatty Acids Shapes-01" di OpenStax College - Anatomy & Physiology, sito Web Connexions, 19 giugno 2013. (CC BY 3.0) tramite Commons Wikimedia 2. "olive-oil-salad-dressing-cooking-968657" (CC0) tramite Pixabay