Differenza principale: amilosio vs amilopectina

L'amido è una sostanza solida incolore e inodore che si trova nelle piante come carboidrato di riserva. L'amido è un polisaccaride. È composto da un numero di monomeri di glucosio. Queste molecole di glucosio sono legate tra loro attraverso legami glicosidici per formare il polisaccaride. L'amido è composto da due tipi di molecole note come amilosio e amilopectina. Le molecole di amilosio sono formate da diverse unità di glucosio disposte in modo lineare. L'amilopectina è formata da diverse unità di glucosio disposte in maniera ramificata. Questa è la differenza chiave tra le molecole di amilosio e amilopectina presenti nell'amido.

Aree chiave coperte

1. Cos'è l'amilosio? - Definizione, occorrenza e reazioni 2. Cos'è l'amilopectina - Definizione, occorrenza e reazioni 3. Quali sono le somiglianze tra amilosio e amilopectina – Cenni sulle caratteristiche comuni 4. Qual è la differenza tra amilosio e amilopectina – Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: amilopectina, amilosio, legami glicosidici, glucosio, monosaccaride, polisaccaride, amido

Cos'è l'amilosio?

L'amilosio è un polimero a catena lineare di unità D-glucosio. È un polisaccaride composto da più unità monosaccaridiche. Il monosaccaride coinvolto nella formazione dell'amilosio è il D-glucosio. Pertanto, l'amilosio è considerato un polimero.

Il 20-25% del contenuto di amido è amilosio. Il tipo di legame chimico presente tra i monomeri di glucosio è chiamato legame glicosidico α 1-4. Questo perché il gruppo OH attaccato al primo carbonio di una molecola di glucosio viene rimosso insieme a un atomo di H attaccato al quarto carbonio di un'altra molecola di glucosio nella formazione di amilosio. Questa è nota come reazione di condensazione poiché il gruppo OH rimosso e l'atomo di H formano insieme una molecola d'acqua.

Figura 1: proiezione 3D dell'amilosio

Quando la soluzione di iodio viene aggiunta all'amido, diventa di colore blu scuro/nero. Questo cambiamento di colore è dato dall'amilosio presente nell'amido insieme all'amilopectina. L'amilosio è più solubile in acqua dell'amilopectina. L'amilosio può essere idrolizzato in unità di glucosio da enzimi come α amilasi e amilasi.

Cos'è l'amilopectina?

L'amilopectina è un polimero a catena ramificata di unità D-glucosio. È un polisaccaride composto da monosaccaridi. I monosaccaridi sono molecole di D-glucosio. L'amido contiene circa l'80% di amilopectina.

Le molecole di amilopectina sono composte da unità di glucosio legate tra loro tramite legami glicosidici α 1-4 e legami glicosidici α 1-6. Questi legami glicosidici α 1-6 causano la struttura ramificata dell'amilopectina. Qui, le molecole di glucosio sono legate tra loro attraverso il quarto atomo di carbonio e il sesto atomo di carbonio.

Figura 2: ramificazione nell'amilopectina

Il cambiamento di colore dato dall'amilopectina quando viene aggiunta una soluzione di iodio è di colore bruno-rossastro. In presenza di enzimi α amilasi e β amilasi, i legami glicosidici α 1-4 possono essere idrolizzati ma i legami glicosidici α 1-6 non possono essere idrolizzati.

L'amilopectina è meno solubile in acqua. Ma l'amilopectina è solubile in acqua calda con gonfiore. Può da gel di amido o pasta quando si raffredda.

Somiglianze tra amilosio e amilopectina

Differenza tra amilosio e amilopectina

Definizione

amilosio: L'amilosio è un polimero a catena lineare di unità D-glucosio.

amilopectina: L'amilopectina è un polimero a catena ramificata di unità D-glucosio.

Percentuale in amido

amilosio: Il contenuto di amilosio nell'amido è di circa il 20%.

amilopectina: Il contenuto di amilopectina nell'amido è di circa l'80%.

Struttura

amilosio: L'amilosio è una struttura a catena lineare.

amilopectina: L'amilopectina è una struttura ramificata.

Legami glicosidici

amilosio: L'amilosio ha legami glicosidici α 1-4.

amilopectina: L'amilopectina ha legami glicosidici α 1-4 e legami glicosidici α 1-6.

Solubilità in acqua

amilosio: L'amilosio è meno solubile in acqua.

amilopectina: L'amilopectina è più solubile in acqua.

Cambio colore con iodio

amilosio: L'amilosio dà un colore blu scuro/nero quando viene aggiunta una soluzione di iodio.

amilopectina: L'amilopectina dà un colore marrone rossastro quando viene aggiunta una soluzione di iodio.

Idrolisi con enzimi

amilosio: L'amilosio può essere completamente idrolizzato con gli enzimi α amilasi e amilasi.

amilopectina: L'amilopectina non può essere idrolizzata completamente con gli enzimi α-amilasi e -amilasi.

Formazione di Gel

amilosio: L'amilosio non forma un gel quando viene aggiunta acqua calda.

amilopectina: L'amilopectina forma un gel quando viene aggiunta acqua calda.

Conclusione

L'amilosio e l'amilopectina sono due tipi di polisaccaridi che si possono trovare nei granuli di amido. Hanno sia differenze strutturali che chimiche, nonché somiglianze. Il differenza principale tra amilosio e amilopectina è quello l'amilosio è un polimero a catena lineare mentre l'amilopectina è un polimero a catena ramificata.

Riferimenti:

1. "Amilosio: struttura, formula e funzione". Study.com, disponibile qui. Consultato il 27 settembre 2017.2. "14.7: Polisaccaridi." Chimica LibreTexts, Libretexts, 14 ottobre 2016, disponibile qui. Consultato il 27 settembre 2017.

Cortesia dell'immagine:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" di glicoformio - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia2. "Amylopektin Sessel" di NEUROtiker - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia