Differenza principale: grassi trans vs grassi saturi

I grassi trans e i grassi saturi sono due tipi di grassi alimentari. In presenza di calorie in eccesso, il corpo produce grassi. Il grasso che proviene da fonti animali e vegetali e funge da macronutriente nel corpo è chiamato grasso alimentare. I grassi trans si trovano naturalmente in alcuni alimenti. Ma la maggior parte dei grassi trans viene prodotta nella parziale idrogenazione degli oli durante la lavorazione degli alimenti. I grassi saturi si trovano principalmente nelle fonti di cibo animale come latticini interi, carne rossa e pollame. Il differenza principale tra grassi trans e grassi saturi è questo il grasso trans aumenta i livelli di lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) e abbassa i livelli di lipoproteine ​​ad alta densità (HDL) nel sangue mentre i grassi saturi aumentano sia i livelli di LDL che di HDL nel sangue.

Aree chiave coperte

1. Cos'è il grasso trans? - Definizione, fonti, ruolo nel corpo 2. Cos'è il grasso saturo? - Definizione, fonti, ruolo nel corpo 3. Quali sono le somiglianze tra grassi trans e grassi saturi – Cenni sulle caratteristiche comuni 4. Qual è la differenza tra grassi trans e grassi saturi? – Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: grassi trans artificiali, livello di colesterolo, grassi alimentari, lipoproteine ​​ad alta densità (HDL), idrogenazione, lipoproteine ​​a bassa densità (LDL), grassi trans naturali, grassi saturi, grassi trans

Cos'è il grasso trans?

Il grasso trans si riferisce al grasso che contiene acidi grassi insaturi e trans. I due tipi di grassi trans sono grassi trans naturali e grassi trans artificiali. Piccole quantità di grassi trans si trovano nel latte e nei prodotti a base di carne e questo grasso è considerato grassi trans naturali. Grassi trans artificiali è prodotto da processi industriali come l'idrogenazione parziale di oli liquidi. Questo tipo di grassi trans esiste come solidi a temperatura ambiente. Gli oli parzialmente idrogenati non sono considerati buoni per la salute. La margarina è uno dei prodotti più comuni dei grassi trans ed è mostrato in figura 1.

Figura 1: Margarina

A causa del basso costo di produzione, dell'elevata durata e della praticità, i grassi trans sono ampiamente utilizzati in tutto il mondo. Ma i grassi trans aumentano i livelli di lipoproteine ​​a bassa densità (LDL) nel sangue. Nel frattempo, abbassa i livelli di lipoproteine ​​ad alta densità (HDL). Ciò può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. I grassi trans riducono anche la risposta cellulare all'insulina. Questo porta al diabete di tipo 2.

Cos'è il grasso saturo?

Il grasso saturo si riferisce al grasso che contiene un'elevata quantità di molecole di acidi grassi senza doppi legami. A causa della saturazione delle molecole di idrogeno, il grasso saturo è di natura solida. I grassi saturi si trovano naturalmente nella carne e nei prodotti dietetici. Manzo, agnello, pollame, burro e formaggio contengono anche grassi saturi. I grassi trans e i grassi saturi sono mostrati in figura 2.

Figura 2: grassi trans e grassi saturi

I grassi saturi aumentano i livelli di LDL e HDL. LDL, chiamato anche colesterolo cattivo, aumenta il rischio di malattie cardiovascolari. Ma l'HDL riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Somiglianze tra grassi trans e grassi saturi

Differenza tra grassi trans e grassi saturi

Definizione

Grassi trans: Il grasso trans è il grasso che contiene acidi grassi insaturi, trans e prodotto nei processi di idrogenazione parziale.

Grassi saturi: Il grasso saturo è il grasso che contiene un'elevata quantità di molecole di acidi grassi senza doppi legami.

Grassi trans: Il grasso trans è prodotto nella parziale idrogenazione degli oli durante la lavorazione degli alimenti.

Grassi saturi: I grassi saturi si trovano naturalmente nelle fonti di cibo animale come i latticini interi, la carne rossa e il pollame.

Composizione

Grassi trans: I grassi trans sono costituiti da acidi grassi insaturi.

Grassi saturi: I grassi saturi sono costituiti da acidi grassi saturi.

Ruolo

Grassi trans: Il grasso trans aumenta i livelli di LDL e abbassa i livelli di HDL nel sangue.

Grassi saturi: I grassi saturi aumentano i livelli di LDL e HDL nel sangue.

Significato

Grassi trans: A causa della produzione di LDL, i grassi trans sono direttamente associati alle malattie cardiovascolari.

Grassi saturi: A causa della produzione di HDL, i grassi saturi riducono le malattie cardiovascolari.

Acidi grassi omega-3

Grassi trans: I grassi trans provocano la perdita di acidi grassi omega-3 nei tessuti.

Grassi saturi: I grassi saturi conservano gli acidi grassi omega-3.

Risposta all'insulina

Grassi trans: I grassi trans causano insulino-resistenza; quindi, porta allo sviluppo del diabete di tipo 2.

Grassi saturi: I grassi saturi non inibiscono il legame dell'insulina con i recettori dell'insulina.

Proteina C-reattiva

Grassi trans: Il grasso trans aumenta i livelli di proteine ​​C-reattive, portando all'infiammazione arteriosa.

Grassi saturi: I grassi saturi non aumentano i livelli di proteine ​​C-reattive.

Conclusione

I grassi trans e i grassi saturi sono le due forme di grassi alimentari consumati dagli animali. I grassi trans sono prodotti principalmente dalla parziale idrogenazione degli oli. I grassi saturi si trovano nella maggior parte della carne e dei latticini. Il grasso trans aumenta i livelli di LDL mentre diminuisce i livelli di HDL. I grassi saturi aumentano i livelli di LDL e HDL nel sangue. La principale differenza tra grassi trans e grassi saturi sono i tipi di colesterolo aumentati nel sangue da essi.

Riferimento:

1. "Grassi trans". American Heart Association, disponibile qui. 2. "Grassi saturi". American Heart Association, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "Margaryn 022" di Kagor in lingua ucraina Wikipedia (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia 2. "Acido stearico" (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia e "Elaidic-acid-2D-scheletrico" di Benjah-bmm27 – Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia [Combinato]