Differenza principale: quinoa vs cous cous

La quinoa e il couscous sono alternative popolari per diete base come riso e pasta. C'è molta confusione su quinoa e couscous perché condividono alcune caratteristiche simili. Di conseguenza, la quinoa viene spesso definita couscous o viceversa dalla maggior parte dei consumatori del mondo. Però, il couscous è un piatto tradizionale nordafricano a base di semola mentre la quinoa è una coltura di cereali coltivata principalmente per i suoi semi commestibili. I semi commestibili della quinoa sono utilizzati principalmente per piatti culinari. Questa è la principale differenza tra quinoa e cous cous. Sia la quinoa che il couscous hanno proprietà sensoriali diverse e applicazioni diverse e questo articolo esplora le differenze tra quinoa e couscous.

Cos'è la quinoa?

La quinoa è una pianta della famiglia dell'oca o dell'amaranto ed è originaria della regione andina del Perù, Bolivia, Ecuador e Colombia, dove era ampiamente coltivata naturalmente per i suoi semi di amido commestibili. Questo è classificato come pseudocereale e non è considerato una vera erba. I semi commestibili della quinoa, piccoli e color avorio, sono usati come cibo; possono essere utilizzati anche nella fabbricazione di bevande alcoliche. I semi sono ricchi di aminoacidi essenziali come elisina, carboidrati di alta qualità, una quantità significativa di calcio, fosforo e ferro e fibre alimentari. Tuttavia, il tegumento contiene le saponine dal sapore amaro. I semi di quinoa sono generalmente cotti come il riso e possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti. Tutti questi piatti sono privi di glutine e considerati alimenti altamente digeribili. Le foglie di quinoa vengono consumate anche come verdura a foglia simile all'amaranto. Oggi questa pianta è coltivata principalmente in Perù, Bolivia e Cile. La classificazione scientifica della quinoa è la seguente;

Cos'è il cous cous?

Il cous cous è un piatto speziato originario del Nord Africa. È fatto di semola; i metodi di preparazione includono il couscous a vapore o in ammollo e l'incorporazione di carne, verdure o frutta. La semola viene preparata utilizzando semola di grano duro. Il significato del couscous è ben arrotolato o ben formato. Il couscous è strettamente legato alla famiglia della pasta perché la pasta è semola macinata aggiunta all'uovo e/o all'acqua mentre il couscous è semola macinata finemente aggiunta a un po' d'acqua. Questo è l'alimento base in alcuni paesi nordafricani come Tunisia, Algeria, Marocco, Mauritania e Libia. Questo è anche un piatto molto popolare in Francia, Nord America, Australia, Nuova Zelanda e Regno Unito. Alcuni dei prodotti simili di couscous possono includere Wassawassa, Berkoukesh e couscous israeliano. Può essere consumato sia come alimento base che come dessert. Al giorno d'oggi, il couscous istantaneo precotto ed essiccato è disponibile nei supermercati.

Cous Cous Marocchino

Differenza tra quinoa e cous cous

La quinoa e il cous cous possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Queste differenze possono includere,

Definizione

quinoa è una pianta della famiglia delle zampe d'oca delle Ande, coltivata principalmente per semi commestibili.

couscous è un tipo di semola in granuli nordafricana, preparata con grano duro schiacciato.

Pianta derivata

quinoa deriva da Chenopodium quinoa.

couscous deriva da Triticum durum.

Paese di origine

quinoa originario della regione andina del Sud America.

couscous originario del Nord Africa.

Classificazione come seme commestibile

quinoa è classificato come seme commestibile.

couscous non è classificato come seme commestibile.

Servendo

quinoa può essere gustato/servito da solo.

couscous viene servito principalmente con una base di carne, verdure o altri piatti.

Contenuto di proteine ​​e fibre

quinoa contiene più proteine ​​e fibre rispetto al couscous.

couscous contengono meno proteine ​​e fibre rispetto al cous cous.

Contenuto calorico

quinoa contiene più calorie rispetto al cous cous.

couscous contengono meno calorie rispetto al cous cous.

Proprietà antinfiammatorie e antiossidanti

quinoa contiene più proprietà antinfiammatorie e antiossidanti rispetto al couscous.

couscous contengono meno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti rispetto al couscous.

Dieta senza glutine

quinoa è una dieta priva di glutine.

couscous non è una dieta priva di glutine.

In conclusione, sia la quinoa che il couscous sono piatti culinari deliziosi e molto apprezzati. I piatti di cous cous sono principalmente derivati ​​dalla semola (grano). Sia la quinoa che i piatti di couscous vengono utilizzati anche come sostituti della dieta di alimenti base come pasta, riso o pane. In termini di nutrizione, la quinoa è più nutriente rispetto al piatto di cous cous.

Riferimenti:

Sivak MN. Amido: dalla scienza di base alla biotecnologia. Academic Press, 1998, ISBN 0-12-016441-8, p. 132

Cucina tradizionale nordafricana, di Madame Guinaudeau. pag.81. ISBN 1-897959-43-5

Barbara Pickersgill (2007). Addomesticamento delle piante nelle Americhe: approfondimenti dalla genetica mendeliana e molecolare.

"Quinoa." Manuale delle colture agricole alternative. University of Wisconsin-Extension e University of Minnesota. 20 gennaio 2000.

Couscous, secco - NDB n.: 20028 Database nazionale dei nutrienti del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti per riferimento standard. Estratto il 18 dicembre 2007.

Cortesia dell'immagine:

“Couscous marocchino” di Al Amine01 – Opera propria. (CC BY-SA 4.0) tramite Wikimedia Commons

"Quinoa-gepufft" dell'utente: Niedereschbach – Opera propria. (CC BY-SA 3.0) tramite Wikimedia Commons