Differenza principale: acido acetico vs acido citrico

L'acido acetico e l'acido citrico sono due composti che vengono spesso utilizzati come additivi alimentari. Pertanto, questi composti si trovano in cucina; l'acido acetico si trova nell'aceto e l'acido citrico nel succo di lime. La principale differenza tra acido acetico e acido citrico è che l'acido acetico è un acido monobasico mentre l'acido citrico è un acido tribasico.

Aree chiave coperte

1. Cos'è l'acido acetico? - Definizione, proprietà, applicazioni 2. Cos'è l'acido citrico? - Definizione, proprietà, applicazioni 3. Somiglianze tra acido acetico e acido citrico – Cenni sulle caratteristiche comuni 4. Differenza tra acido acetico e acido citrico – Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: acido acetico, C₂h₄oh₂, CH₃COOH, C₃h₅O(COOH)₃, C₆h₈oh₇, Acido Citrico, Acido Etanoico, Formula Molecolare, Acido Monobasico, Acido Tribasico, Acido Debole

Cos'è l'acido acetico?

L'acido acetico è anche conosciuto come acido etanoico. È composto da atomi di C, H e O. Il formula molecolare di acido acetico è C₂h₄oh₂. Ma il modo più comune di rappresentare l'acido acetico è CH₃COO. Questa formula indica alcuni dettagli sulla struttura dell'acido acetico. L'acido acetico è un acido carbossilico. Ha un solo gruppo acido carbossilico. È composto da un gruppo metilico (-CH₃) che è attaccato all'atomo di carbonio del gruppo acido carbossilico. La massa molare dell'acido acetico è di circa 60 g/mol.

Figura 01: struttura chimica dell'acido acetico

A temperatura e pressione ambiente, l'acido acetico è un liquido incolore e ha un odore molto pungente. Il punto di ebollizione di questo liquido è di circa 118^oC. pK_un il valore per questo acido è di circa 4,76. Pertanto, l'acido acetico è un acido debole e si dissocia parzialmente in acqua. Ma l'acido acetico è miscibile in acqua.

In soluzioni acquose, l'acido acetico si dissocia, liberando l'atomo di idrogeno del gruppo carbossilico come H⁺ ione. Questa è la ragione dell'acidità dell'acido acetico. A causa della presenza del legame –O-H nel gruppo carbossilico, l'acido acetico può avere forti legami idrogeno nella sua fase solida.

L'acido acetico può mescolarsi con solventi polari o solventi non polari. Il gruppo polare dell'acido acetico è un gruppo carbossilico. Causa la miscelazione di acido acetico con solventi polari. Il gruppo metilico è un gruppo non polare e causa la miscelazione di acido acetico con solventi non polari.

Applicazioni dell'acido acetico

Cos'è l'acido citrico?

L'acido citrico è un acido debole che si trova più comunemente negli agrumi. È un acido tricarbossilico con il formula chimica C₆h₈oh₇. Il modo comune di rappresentare la formula chimica dell'acido citrico è C₃h₅O(COOH)₃. Ciò indica che l'acido citrico ha tre gruppi di acido carbossilico (-COOH). Oltre a ciò, è presente anche un gruppo ossidrile (-OH).

La massa molare dell'acido citrico è di circa 192 g/mol. È un composto inodore. L'acido citrico è facilmente cristallizzato dalla sua soluzione. Questi cristalli appaiono come una polvere bianca. Il punto di ebollizione dell'acido citrico è di circa 310^oC. L'acido citrico è miscibile in acqua e in etanolo anidro. A causa della presenza di gruppi carbossilici, l'acido citrico è in grado di formare forti legami idrogeno.

Figura 02: struttura chimica dell'acido citrico

L'acido citrico è un acido tribasico. Può rilasciare tre protoni (H⁺) per molecola. Pertanto, ha tre valori di pKa. pK_a1 è 3.13, pK_a2 è 4.76 e pK_a3 è 6.40. Il ruolo biologico dell'acido citrico è il ciclo dell'acido citrico; una delle principali vie metaboliche di animali e piante.

Applicazioni dell'acido citrico

Figura 03: L'acido citrico è utilizzato nella preparazione di alimenti e bevande

Somiglianze tra acido acetico e acido citrico

Differenza tra acido acetico e acido citrico

Definizione

Acido acetico: L'acido acetico è un utile acido debole che si trova principalmente nell'aceto.

Acido citrico: L'acido citrico è un acido debole che si trova negli agrumi.

Acidità

Acido acetico: L'acido acetico è monobasico (ha un atomo di idrogeno sostituibile).

Acido citrico: L'acido citrico è tribasico (ha tre atomi di idrogeno sostituibili).

Massa molare

Acido acetico: La massa molare dell'acido acetico è di circa 60 g/mol.

Acido citrico: La massa molare dell'acido citrico è di circa 192 g/mol.

Formula chimica

Acido acetico: La formula chimica dell'acido acetico è CH₃COO.

Acido citrico: La formula chimica dell'acido citrico è C₃h₅O(COOH)₃.

Numero di gruppi di acidi carbossilici

Acido acetico: L'acido acetico ha un solo gruppo acido carbossilico.

Acido citrico: L'acido citrico ha tre gruppi di acido carbossilico.

Punto di ebollizione

Acido acetico: Il punto di ebollizione dell'acido acetico è di circa 118^oC.

Acido citrico: Il punto di ebollizione dell'acido citrico è di circa 310^oC.

pK_un

Acido acetico: L'acido acetico ha un solo pK_un valore.

Acido citrico: L'acido citrico ha tre pK_un valori.

Conclusione

Sia l'acido acetico che l'acido citrico sono composti acidi molto utili. Questi composti contribuiscono in modo significativo alle applicazioni su piccola scala e alle industrie su larga scala. La principale differenza tra acido acetico e acido citrico è quella l'acido acetico è un acido monobasico mentre l'acido citrico è un acido tribasico.

Riferimenti:

1. "Acido acetico (CH3COOH)." Enciclopedia Britannica. Encyclopædia Britannica, inc., n.d. Ragnatela. Disponibile qui. 03 luglio 2017. 2. "Cos'è l'acido acetico." Studio.com. Study.com, n.d. Ragnatela. Disponibile qui. 03 luglio 2017.

Cortesia dell'immagine:

1. "Acetic-acid-2D-flat" di NEUROtiker - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia 2. "Zitronensäure - Citric acid" di Benjah-bmm27 - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia 3. "Arance e succo d'arancia” di USDA foto di Scott Bauer. Numero immagine K7237-8. (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia