Differenza principale: brasare e stufare

La cottura a calore umido è un metodo di cottura che utilizza liquido o corrente. Questo metodo è usato specialmente per ammorbidire le fibre dure. Questo metodo di cottura utilizza una temperatura relativamente bassa rispetto a quella utilizzata nel metodo del calore secco. Cuocere in camicia, bollire, cuocere a vapore, brasare e stufare sono alcuni esempi comuni di metodi di cottura a calore umido. In questo articolo, concentriamo la nostra attenzione sui metodi di brasatura e stufatura, in particolare sulla differenza tra brasato e stufato. Il differenza principale tra brasato e stufato è che la brasatura viene utilizzata per cuocere tagli più grandi di carne e verdure mentre lo stufato viene utilizzato per tagli più piccoli e uniformi di carne e verdure.

Che cos'è la brasatura?

Come spiegato sopra, il brasato è una tecnica di cottura a calore umido. Ciò significa che il cibo viene cotto utilizzando un liquido. La brasatura può cuocere grossi tagli di carne o verdure. Nel metodo di brasatura, viene utilizzata solo una piccola quantità di liquido e il liquido dovrebbe coprire parzialmente il cibo. Alcune ricette di brasati richiedono che la carne o la verdura vengano leggermente rosolate prima di aggiungere il liquido.

Dopo aver aggiunto il liquido, il piatto viene coperto e cotto a fuoco lento. Poiché il metodo del calore umido utilizza una bassa temperatura, il cibo viene cotto a lungo. Il calore, l'umidità e il tempo giocano un ruolo importante nell'ammorbidire la carne o le verdure. La brasatura è un modo ideale per cucinare carne dura come selvaggina e pollame. Un brasato ben cotto mescola il sapore del liquido e dei cibi che si stanno cuocendo.

Cos'è lo stufato?

Lo stufato si riferisce anche a un metodo di cottura lenta utilizzando un liquido. La stufatura è generalmente utilizzata per le carni più dure che richiedono una cottura lenta. La carne viene tagliata a pezzi regolari e completamente ricoperta di liquido. Acqua, brodo, vino, birra sono alcuni liquidi comuni usati come liquido di cottura dello stufato. A questa miscela possono essere aggiunti anche aromi e condimenti. Dopo aver immerso completamente nel liquido il cibo da cuocere, il piatto viene coperto e lasciato cuocere a fuoco lento. I tagli duri di carne diventano teneri e succosi con questo metodo a fuoco lento e umido.

Gli stufati sono una miscela di sugo e brodo. Ciò è dovuto alla quantità di liquido utilizzato nello stufato. Se è ben cotta, sprigiona i sapori del liquido oltre che della carne.

Differenza tra brasare e stufare

Liquido

brasare usa il liquido per coprire parzialmente il cibo.

Stufato usa il liquido per coprire totalmente il cibo.

tagli

brasare cucina grandi tagli di carne e verdure.

Stufato cuoce tagli di carne e verdure più piccoli e uniformi

doratura

In brasato il liquido può essere aggiunto dopo aver rosolato il taglio.

In stufare, i tagli non sono bruniti.

Sugo di carne

brasare risulta in meno sugo.

Stufato risulta in più sugo.

Cortesia dell'immagine:

"Costolette di maiale brasate con senape conservata" di Alpha - originariamente pubblicato su Flickr come 梅菜排骨 Costine di maiale brasate di papà di Julia con senape conservate (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia

"Pichelsteiner" di Josef Türk Jun. da Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner EintopfCaricato da Diádoco, (CC BY-SA 2.0) attraverso Commons Wikimedia