Il differenza principale tra la farina di pane e la farina per tutti gli usi è il loro contenuto proteico. La farina per pane ha un contenuto proteico maggiore (12-14%) rispetto alla farina per tutti gli usi (10-12%).

La farina per pane e la farina per tutti gli usi sono due tipi di farina che utilizziamo per vari tipi di piatti. Grazie al suo alto contenuto proteico, la farina di pane ha una consistenza leggera ed elastica, rispetto alle farine per tutti gli usi. Inoltre, la farina per tutti gli usi viene utilizzata in una varietà di ricette mentre la farina per il pane viene utilizzata principalmente nella cottura del pane.

Farina per tutti gli usi, farina per pane, impasto, farina

Cos'è la farina di pane?

La farina di pane è una farina ad alto contenuto proteico che contiene circa il 12 e il 14% di proteine. Come suggerisce il nome, la farina di pane viene utilizzata per la cottura del pane lievitato. Puoi usarlo per fare pane, panini, bagel, panini alla cannella, ecc. Grazie al suo alto contenuto proteico, ha più glutine. Più glutine rende l'impasto più leggero ed elastico, conferendo ai prodotti da forno una consistenza ariosa e gommosa. Rispetto ad altri tipi di farine, la farina di pane ha bisogno di più impasto, il che conferisce anche al pane una consistenza ariosa e gommosa.

Cos'è la farina per tutti gli usi?

La farina per tutti gli usi, di solito conosciuta semplicemente come farina, è ottenuta dai chicchi di grano dopo aver rimosso il loro rivestimento marrone. A differenza della farina integrale, che è granulosa, la farina multiuso è bianca e polverosa. Tuttavia, la farina per tutti gli usi non è salutare come la farina integrale poiché non contiene i componenti nutrienti della crusca e del germe. Inoltre, contiene un contenuto proteico tra il 10-12%.

La farina per tutti gli usi è disponibile in due forme base: sbiancata e non sbiancata. La farina sbiancata è la farina normale che è stata trattata con materiali sbiancanti. Ma questi due tipi possono essere usati in modo intercambiabile. Puoi usare la farina normale per cuocere torte, pasticcini, torte e molti altri dolci. Può anche fare molti tipi di pane indiano. Puoi anche usare la farina per tutti gli usi come agente addensante.

Differenza tra farina di pane e farina per tutti gli usi

Definizione

La farina per pane è una farina ad alto contenuto proteico utilizzata nella cottura del pane, mentre la farina per tutti gli usi è una farina ottenuta dai chicchi di grano dopo aver rimosso il loro rivestimento marrone.

Contenuto proteico

Contenuto di glutine

Rispetto alla farina di pane, la farina per tutti gli usi ha un contenuto di glutine inferiore.

Struttura

Gli impasti di farina di pane hanno una consistenza leggera ed elastica; gli impasti fatti con farina per tutti gli usi non sono così leggeri o elastici.

Utilizzo

La farina per tutti gli usi viene utilizzata in una varietà di ricette mentre la farina per il pane viene utilizzata principalmente nella cottura del pane.

Conclusione

La principale differenza tra la farina per pane e la farina per tutti gli usi è il loro contenuto proteico. La farina di pane ha un contenuto proteico più elevato, con conseguente alto contenuto di glutine. Questo alto contenuto di glutine conferisce all'impasto della farina di pane una consistenza leggera ed elastica. Se vuoi usare la farina 00 in sostituzione della farina di pane, devi aggiungere alla farina 00 un pizzico di glutine di frumento.

Riferimento:

1. "Farina per tutti gli usi". NDTV Food, 21 novembre 2014, disponibile qui.2. Traylor, Richard. "Cos'è la farina di pane?" WebstaurantStore, 18 febbraio 2019, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "Foto senza pane da forno" (CC0) tramite Needpix.com2. "Farina per tutti gli usi (4107895947)" di Veganbaking.net dagli Stati Uniti - Farina per tutti gli usi (CC BY-SA 2.0) attraverso Commons Wikimedia