Il differenza principale tra i carboidrati buoni e i carboidrati cattivi c'è quello buono hanno un basso indice glicemico (GI) e aumentano i livelli di zucchero nel sangue più lentamente mentre i carboidrati cattivi hanno un alto indice glicemico e aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, il rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue provoca un'eccessiva produzione di insulina, che a sua volta aumenta il grasso corporeo. Pertanto, i carboidrati cattivi hanno maggiori probabilità di causare obesità.

I carboidrati buoni e quelli cattivi sono due fonti di carboidrati che servono come fonte di energia primaria del corpo. Inoltre, i carboidrati che provengono da cereali integrali, verdure e frutta sono carboidrati buoni mentre i carboidrati che provengono da cereali raffinati e zuccheri aggiunti sono carboidrati cattivi.

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Cosa sono i carboidrati buoni?

I carboidrati buoni sono i carboidrati che rilasciano il glucosio nel sangue molto lentamente durante la digestione. Pertanto, hanno un basso indice glicemico (GI); GI si riferisce alla figura che rappresenta la capacità relativa di un alimento a base di carboidrati di aumentare il livello di glucosio nel sangue. Qui vengono assegnati ai cibi valori da 0 a 100 mentre l'indice glicemico del glucosio puro è 100. L'indice glicemico dipende dalla qualità e dalla tipologia del carboidrato. Quindi, il processo di cottura, la presenza di grassi e fibre, ecc. sono i fattori che determinano l'IG. Ad esempio, i cereali integrali hanno un IG basso a causa della presenza di una maggiore quantità di fibre. Inoltre il gelato ha anche un IG moderato poiché la presenza di grassi nel gelato permette l'assorbimento dello zucchero.

Figura 1: pane integrale

Generalmente, cereali integrali, frutta e verdura contengono buoni carboidrati. Inoltre, i carboidrati buoni possono essere suddivisi in due categorie in base al tipo di fibra presente in esso. Il pane integrale, i cereali integrali, la crusca di frumento, l'orzo, il riso integrale, il couscous, i semi, la maggior parte delle verdure e alcuni frutti contengono fibre insolubili, che non vengono scomposte durante la digestione. D'altra parte, farina d'avena, crusca d'avena, noci, fagioli secchi, piselli, semi, la maggior parte dei frutti e avocado contengono fibre solubili, che assorbono l'acqua.

Cosa sono i carboidrati cattivi?

I carboidrati cattivi sono i carboidrati che rilasciano rapidamente glucosio nel sangue. Pertanto, hanno un alto indice glicemico. Sfortunatamente, l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue provoca un rilascio eccessivo di insulina. Questa insulina è responsabile della conversione del glucosio nel sangue in trigliceridi immagazzinati come grasso. Pertanto, alti livelli di zucchero nel sangue alla fine portano all'obesità. Inoltre, livelli più elevati di zucchero nel sangue causati da carboidrati cattivi possono causare il diabete di tipo 2. Pertanto, i carboidrati con un IG alto sono considerati malsani rispetto ai carboidrati con un IG basso.

Figura 2: patate al forno

Generalmente, la maggior parte dei carboidrati raffinati e lavorati con edulcoranti sono carboidrati cattivi. Patate al forno, fiocchi di mais, gelatine, waffle, pane bianco, uvetta, ecc. Sono esempi di carboidrati cattivi con un IG alto. Inoltre, gli zuccheri raffinati tra cui zucchero bianco, sciroppo di mais e succhi di frutta con aggiunta di miele sono carboidrati cattivi.

Somiglianze tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi

Differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi

Definizione

I carboidrati buoni si riferiscono ai carboidrati che vengono assorbiti lentamente nei sistemi, evitando picchi nei livelli di zucchero nel sangue, mentre i carboidrati cattivi si riferiscono ai carboidrati che vengono assorbiti rapidamente nel sistema, aumentando rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Quindi, questa è la principale differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi.

Indice glicemico

Inoltre, mentre i carboidrati buoni hanno un indice glicemico basso, i carboidrati cattivi hanno un indice glicemico alto. Questa è un'altra grande differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi.

tipi

I carboidrati buoni includono cereali integrali, verdure, frutta intera, legumi, patate, ecc. Mentre i carboidrati cattivi includono cereali raffinati e alimenti trasformati con edulcoranti.

Quantità di calorie

Un'altra differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi è che i carboidrati buoni contengono calorie da basse a moderate mentre i carboidrati cattivi sono ricchi di calorie.

Valore nutritivo

Contenuto di fibre

Il contenuto di fibre è anche una grande differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi. I carboidrati buoni contengono un alto contenuto di fibre mentre i carboidrati cattivi contengono un contenuto di fibre inferiore.

Contenuto di sodio

Inoltre, i carboidrati buoni contengono una quantità inferiore di sodio mentre i carboidrati cattivi sono ricchi di sodio.

Colesterolo, grassi saturi, grassi trans

Un'altra differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi è che i carboidrati buoni contengono colesterolo molto basso, grassi saturi e grassi trans mentre i carboidrati cattivi contengono una quantità elevata di colesterolo, grassi saturi e grassi trans.

Effetti sulla salute

Infine, i carboidrati buoni hanno benefici per la salute tra cui la regolazione dei livelli di zucchero nel sangue e i livelli di colesterolo cattivo, favorendo la perdita di peso, mentre i carboidrati cattivi hanno effetti negativi sulla salute tra cui l'aumento del rischio di diabete e obesità.

Conclusione

I carboidrati buoni sono i carboidrati a basso indice glicemico. Pertanto, rilasciano lentamente glucosio nel sangue. Le fonti di carboidrati interi e non trasformati sono buoni carboidrati. Inoltre, i carboidrati buoni hanno una serie di benefici per la salute. In confronto, i carboidrati cattivi sono i carboidrati con un alto indice glicemico. Pertanto, rilasciano rapidamente glucosio nel sangue. Generalmente, i carboidrati cattivi contengono altri componenti malsani tra cui colesterolo e grassi. I carboidrati cattivi si associano sempre a effetti negativi sulla salute tra cui obesità, diabete, ecc. Tuttavia, la principale differenza tra carboidrati buoni e carboidrati cattivi è la velocità con cui i carboidrati aumentano i livelli di zucchero nel sangue.

Riferimenti:

1. Gunnar, Cris. "Carboidrati buoni, carboidrati cattivi: come fare le scelte giuste". Healthline, Healthline Media, 2019. Disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "Pane integrale vegano ai nove cereali" di Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0) tramite Flickr2. "Due patate al forno" di alanagkelly (CC BY-SA 2.0) via Flickr