Il differenza principale tra le proteine ​​del collagene e i peptidi di collagene è che la proteina del collagene è un importante elemento costitutivo del corpo, che rappresenta il 30% delle proteine ​​corporee mentre i peptidi di collagene sono la forma facilmente digeribile e altamente bioattiva della proteina del collagene. Inoltre, i peptidi di collagene possono essere assunti dall'idrolisi enzimatica del collagene.

La proteina del collagene e i peptidi di collagene sono due forme di collagene, che è la principale proteina responsabile della coesione, dell'elasticità e della rigenerazione del tessuto connettivo.

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Cosa sono le proteine ​​del collagene?

La proteina del collagene è uno dei principali materiali strutturali del corpo, che si trova principalmente nelle cartilagini. La funzione principale del collagene è quella di fornire forza, elasticità e coesione al tessuto. Svolge anche un ruolo nella rigenerazione del tessuto. Oltre al tessuto connettivo, le proteine ​​del collagene si trovano anche nella pelle, nei legamenti, nei tendini e nelle ossa. I tre principali tipi di collagene presenti nel corpo sono di tipo I, II e II mentre la maggior parte di essi è il collagene di tipo I, che può conferire un'enorme resistenza alla trazione ai tessuti. Con l'età, il corpo riduce il tasso di produzione di collagene e questo provoca la perdita di elasticità e forza della pelle e di altre parti strutturali del corpo.

Figura 1: fibre di collagene nella cartilagine

La proteina del collagene si trova in una varietà di tipi di alimenti, compresi i dessert a base di gelatina. La gelatina è il risultato dell'idrolisi parziale del collagene, in cui le triple eliche della fibrilla di collagene vengono separate in modo tale da produrre singoli filamenti. Pertanto, sebbene il collagene sia insolubile in acqua, la gelatina è solubile in acqua calda e si gelifica di nuovo durante il raffreddamento. A causa delle funzionalità gelificanti, emulsionanti e leganti, molti usano la gelatina in varie applicazioni culinarie.

Cosa sono i peptidi di collagene?

I peptidi di collagene sono la forma completamente idrolizzata della proteina di collagene. È anche chiamato idrolizzato di collagene. Nei peptidi di collagene, i singoli filamenti di gelatina vengono scomposti in piccoli peptidi. A causa della natura idrolizzata, i peptidi di collagene sono completamente solubili in acqua fredda. Pertanto, sono altamente digeribili e prontamente assorbiti dall'organismo. Inoltre, sono altamente bioattivi.

Figura 2: tripla elica di collagene

Poiché sono digeribili e assorbiti dall'organismo, i peptidi di collagene hanno numerosi benefici per la salute tra cui invecchiamento sano, bellezza della pelle, ossa e legamenti sani.

Somiglianze tra proteine ​​​​di collagene e peptidi di collagene

Differenza tra proteine ​​​​di collagene e peptidi di collagene

Definizione

La proteina del collagene si riferisce alla proteina fibrosa dei vertebrati che è il principale costituente delle fibrille del tessuto connettivo e della sostanza organica delle ossa e produce gelatina e colla a riscaldamento prolungato con acqua mentre i peptidi di collagene si riferiscono al collagene idrolizzato. Questo costituisce la differenza fondamentale tra la proteina del collagene e i peptidi di collagene.

solubilità

La proteina del collagene è insolubile in acqua mentre i peptidi di collagene sono solubili in acqua fredda. Questa è una differenza principale tra le proteine ​​del collagene e i peptidi di collagene.

Assorbimento e digeribilità

Un'altra importante differenza tra la proteina del collagene e i peptidi di collagene è che la capacità di digestione e adsorbimento è bassa nelle proteine ​​del collagene mentre la capacità di digestione e assorbimento è alta nei peptidi di collagene.

Conclusione

La proteina del collagene è una proteina fibrosa che si trova principalmente nelle cartilagini del corpo, conferendo forza ed elasticità alle strutture del corpo. I peptidi di collagene sono la forma completamente idrolizzata di collagene, contenente piccoli peptidi. I peptidi di collagene sono solubili in acqua e sono altamente digeribili dall'organismo rispetto alle proteine ​​di collagene. Pertanto, la principale differenza tra le proteine ​​del collagene e i peptidi di collagene è la loro struttura e le proprietà.

Riferimento:

1. "Collagene: le differenze importanti tra i tipi I, II e III". Natural Force, 14 agosto 2018, disponibile qui2. "Informazioni sui peptidi di collagene". Peptidi di collagene: tutto ciò che devi sapere | Peptan, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "Figura 33 02 06" di CNX OpenStax - (CC BY 4.0) tramite Commons Wikimedia 2. "Collagentriplehelix" (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia