Il differenza principale tra proteine ​​animali e vegetali è che la proteina animale è una proteina completa, contenente tutti gli amminoacidi essenziali, mentre le proteine ​​vegetali sono proteine ​​incomplete, che forniscono solo alcuni amminoacidi essenziali alla dieta. Inoltre, le proteine ​​animali sono assorbibili al 90% mentre le proteine ​​vegetali sono assorbibili al 60-70%. Oltre a questi, le proteine ​​animali contengono ferro eme mentre le proteine ​​vegetali contengono ferro non eme.

In breve, le proteine ​​animali e vegetali sono due fonti di proteine, ovvero uno dei tre macronutrienti del corpo. Tuttavia, i prodotti animali, che sono ricchi di proteine, contengono anche un alto contenuto di grassi saturi e producono effetti negativi sulla salute. I prodotti vegetali con proteine, invece, contengono quantità inferiori di minerali e vitamine.

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Cos'è una proteina animale?

Le proteine ​​animali sono un tipo di fonte proteica di origine animale. È una proteina completa; quindi, può fornire tutti gli amminoacidi essenziali al corpo. Generalmente, le proteine ​​animali si trovano nel pesce, nelle uova, nei latticini come formaggio, siero di latte, latte, ecc., Carne rossa, pollame, ecc. È importante sottolineare che alcuni nutrienti sono inclusi solo nelle proteine ​​animali. Sono ferro eme, vitamina B12, vitamina D, DHA e zinco.

Figura 1: manzo crudo

Di questi, il ferro eme è principalmente disponibile nella carne rossa ed è facilmente assorbibile dall'organismo in contrasto con il ferro non eme presente nelle proteine ​​vegetali. Inoltre, la vitamina B12 si trova nel pesce, nella carne, nel pollame e nei latticini. Oltre a questi, la vitamina D si trova nel pesce grasso, nelle uova e nei latticini. Inoltre, il DHA è un acido grasso essenziale omega-3, che si trova principalmente nel pesce azzurro. Inoltre, lo zinco si trova principalmente nella carne di manzo, maiale e agnello. Tuttavia, sebbene sia una proteina completa, alcune fonti di proteine ​​animali come la carne rossa rappresentano il principale fattore di rischio di malattie cardiache, ictus e morte prematura.

Cos'è una proteina vegetale?

Le proteine ​​vegetali sono un tipo di fonte proteica di origine vegetale. È una proteina incompleta, a cui manca uno dei numerosi amminoacidi essenziali. Alcune ricche fonti di proteine ​​vegetali includono cereali, lenticchie, noci, fagioli, legumi, alcuni frutti come gli avocado. Tuttavia, alcune fonti di proteine ​​vegetali come la quinoa e il grano saraceno sono proteine ​​complete.

Figura 2: Grani

Somiglianze tra proteine ​​animali e vegetali

Differenza tra proteine ​​animali e vegetali

Definizione

Le proteine ​​animali si riferiscono a fonti come carne, pesce, pollame, uova e latticini, che sono simili alle proteine ​​presenti nel corpo, mentre le proteine ​​vegetali si riferiscono alle fonti di verdure, cereali integrali, legumi, semi e noci.

Fornitura di nutrienti essenziali

La proteina animale è una proteina completa, contenente tutti gli amminoacidi essenziali. Nel frattempo, le proteine ​​vegetali sono proteine ​​incomplete; forniscono diversi amminoacidi essenziali alla dieta, ma non tutti.

Assorbimento

Mentre le proteine ​​animali sono assorbibili al 90%, le proteine ​​vegetali sono assorbibili al 60-70%.

Digeribilità

calorie

Mentre le proteine ​​animali sono ricche di calorie, le proteine ​​vegetali hanno poche calorie.

Ricca di

Inoltre, le proteine ​​animali sono ricche di grassi saturi, sodio, calcio, zinco, fosfato e vitamina B12, mentre le proteine ​​vegetali sono ricche di grassi insaturi, fibre, potassio, magnesio e folati.

Ferro da stiro

Le proteine ​​animali contengono ferro eme, che è altamente biodisponibile, mentre le proteine ​​vegetali contengono ferro non eme.

Antiossidanti

Oltre a questi, le proteine ​​animali sono a basso contenuto di antiossidanti mentre le proteine ​​vegetali sono ricche di antiossidanti.

Tossine uremiche

Le proteine ​​animali contengono una maggiore quantità di tossine uremiche e ospitano batteri proteolitici mentre le proteine ​​vegetali contengono una bassa quantità di tossine uremiche e ospitano batteri saccarolitici.

Effetti sulla salute

Conclusione

Le proteine ​​animali sono una fonte di proteine ​​di origine animale. È un tipo di proteina completa, che fornisce tutti gli amminoacidi essenziali al corpo. Tuttavia, le proteine ​​animali sono ricche di grassi saturi, sodio, fosfato e vitamina B12. Pertanto, creano effetti negativi sulla salute. Tuttavia, le proteine ​​animali contengono ferro eme. D'altra parte, le proteine ​​vegetali sono una fonte di proteine ​​di origine vegetale. È una proteina incompleta, ma contiene grassi insaturi, fibre, potassio, magnesio, acido folico e antiossidanti in quantità maggiori. Pertanto, ha effetti benefici sulla salute. Quindi, in sintesi, la principale differenza tra proteine ​​animali e vegetali è il tipo di fonte proteica e i loro effetti sulla salute.

Riferimenti:

1. Johnson, Jon. "Proteine ​​animali e vegetali: qual è la differenza e qual è la migliore?" Notizie mediche oggi, MediLexicon International, 21 agosto 2018, disponibile qui.

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