La principale differenza tra proteine ​​del siero di latte e proteine ​​isolate è che le proteine ​​del siero di latte sono una miscela di proteine ​​globulari isolate dal siero di latte, mentre le proteine ​​isolate sono costituite dal 90% di proteine.

Le proteine ​​del siero di latte sono la migliore forma di proteine ​​consumate per la costruzione muscolare, il concentrato di proteine ​​del siero di latte (WPC), l'isolato di proteine ​​del siero di latte (WPI), l'idrolizzato di proteine ​​del siero di latte (WPH) e le proteine ​​del siero di latte native sono i quattro tipi di proteine ​​del siero di latte disponibili sul mercato. Generalmente, il concentrato di proteine ​​del siero di latte contiene solo l'80% di proteine ​​e piccole quantità di grassi e carboidrati. Sia WPC che WPI hanno lo stesso effetto. Il concentrato di proteine ​​del siero di latte è economico e facile da produrre. Quindi, è la forma più consumata di proteine ​​del siero di latte.

Aree chiave coperte

1. Che cos'è la proteina del siero di latte? - Definizione, tipi, importanza 2. Che cos'è la proteina isolata? - Definizione, fatti, produzione 3. Quali sono le somiglianze tra proteine ​​del siero di latte e proteine ​​isolate? – Cenni sulle caratteristiche comuni 4. Qual è la differenza tra proteine ​​del siero di latte e proteine ​​isolate? – Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: composizione, proteine ​​isolate, contenuto proteico, proteine ​​del siero di latte, concentrato di proteine ​​del siero di latte

Cos'è la proteina del siero di latte?

Le proteine ​​del siero di latte contengono una miscela di proteine ​​globulari isolate dal siero di latte. Il siero di latte è il materiale liquido residuo della procedura di coagulazione della produzione del formaggio. È costituito da componenti solubili del latte a pH 4,6. Pertanto, il siero di latte assomiglia a una soluzione di lattosio al 5% con lattoalbumina e alcuni minerali. La lavorazione del siero di latte comporta l'essiccazione o la rimozione del grasso e di altri contenuti non proteici in modo da aumentare il contenuto proteico. Tuttavia, le proteine ​​del siero di latte sono responsabili di alcune forme di allergie al latte.

Figura 1: Separazione del siero di latte dalla cagliata

Le proteine ​​del siero di latte sono disponibili sul mercato come integratore alimentare e ne esistono quattro tipi. Sono concentrati, isolati, idrolizzati e proteine ​​native.

1. Concentrato di proteine ​​del siero di latte (WPC) – Il WPC contiene livelli significativi di grassi e colesterolo e un'elevata quantità di carboidrati sotto forma di lattosio, rispetto alle altre forme. Tipicamente, il WPC contiene il 29-89% di proteine ​​del siero di latte in peso. Quindi, ha un sapore da leggero a leggermente lattiginoso.

2. Isolato di proteine ​​del siero di latte (WPI) – Il WPI è una forma trasformata di proteine ​​del siero di latte che non contiene grassi né lattosio. In peso, il WPI contiene il 90% di proteine ​​del siero di latte.

3. Idrolizzato di proteine ​​del siero di latte (WPH) – Il WPH contiene proteine ​​del siero di latte predigerite e parzialmente idrolizzate che facilitano il metabolismo. Pertanto, WPH è costoso in generale. La forma altamente idrolizzata delle proteine ​​del siero di latte è la meno allergenica.

4. Proteine ​​del siero native – Non è un sottoprodotto del formaggio, ma un estratto di latte scremato. Sia la forma concentrata che quella isolata sono disponibili nella proteina del siero nativa.

Cos'è la proteina isolata?

Le proteine ​​isolate, o proteine ​​del siero di latte isolate (WPI), sono una forma elaborata di proteine ​​del siero di latte che non contengono grassi e lattosio. Contiene il 90% di proteine ​​del siero di latte in peso. È praticamente privo di carboidrati, lattosio, grassi e colesterolo. D'altra parte, contiene la più alta percentuale di proteine ​​pure.

Figura 2: Latte normale e proteine ​​del siero di latte

La produzione di WPI prevede due metodi: metodo a scambio ionico o metodo di filtrazione a membrana.

1. Metodo di scambio ionico – utilizza le caratteristiche di carica superficiale delle proteine ​​del siero di latte nella separazione. Piccole alterazioni del pH creano le attrazioni tra le molecole proteiche e le molecole nello scambiatore ionico.

2. Filtrazione a membrana – utilizza sia la microfiltrazione che l'ultrafiltrazione per separare le proteine ​​del siero di latte in base alle dimensioni delle molecole proteiche.

Somiglianze tra proteine ​​del siero di latte e proteine ​​isolate

Differenza tra proteine ​​del siero di latte e proteine ​​isolate

Definizione

Proteine ​​del siero di latte: Estratto di siero di latte che contiene una miscela di proteine ​​globulari.

Isolare le proteine: Una forma trasformata di proteine ​​del siero di latte che non contiene grassi e lattosio

Produzione

Proteine ​​del siero di latte: Il sottoprodotto liquido della produzione del formaggio

Isolare le proteine: Proteine ​​del siero di latte lavorate per rimuovere grasso e lattosio

tipi

Proteine ​​del siero di latte: Concentrato, isolare, idrolizzato e proteine ​​del siero di latte native

Isolare le proteine: Un tipo di proteine ​​del siero di latte

Contenuto proteico

Proteine ​​del siero di latte: 29-89% di proteine ​​in peso

Isolare le proteine: 90% di proteine ​​in peso

Composizione

Proteine ​​del siero di latte: Contiene una maggiore quantità di lattosio e livelli significativi di grassi e colesterolo

Isolare le proteine: Senza carboidrati, senza lattosio, senza grassi e senza colesterolo

Significato

Proteine ​​del siero di latte: Forse allergenico

Isolare le proteine: Meglio per dieta ipocalorica e intolleranza al lattosio

Conclusione

Le proteine ​​del siero di latte sono gli avanzi della produzione del formaggio che contengono proteine ​​globulari. Generalmente, le proteine ​​del siero di latte contengono l'80% di proteine ​​in peso. Contiene anche carboidrati, grassi e colesterolo. Ma le proteine ​​isolate contengono il 90% di proteine. Contiene meno quantità di carboidrati, grassi e colesterolo. La principale differenza tra le proteine ​​del siero di latte e le proteine ​​isolate è il contenuto proteico, i grassi e i livelli di carboidrati dei due tipi di proteine ​​del siero di latte.

Riferimento:

1. Kendall, Krissy. "La tua guida esperta alle proteine ​​del siero di latte". Bodybuilding.com, 12 aprile 2018, disponibile qui

Cortesia dell'immagine:

1. "Separare la cagliata e il siero di latte" di Jesse Gillies - (CC BY 2.0) tramite Commons Wikimedia2. "Scuotimento proteico" di Sandstein - Opera propria (CC BY 3.0) attraverso Commons Wikimedia