Il differenza principale tra acido tartarico e acido citrico è che il l'acido tartarico si trova naturalmente nell'uva mentre l'acido citrico si trova naturalmente negli agrumi.

L'acido tartarico e l'acido citrico sono due tipi di acidi vegetali usati come additivi alimentari naturali. Entrambi questi additivi alimentari sono disponibili in polvere e liquidi. Inoltre, entrambi danno un sapore aspro al cibo. Hanno proprietà conservanti in quanto prevengono la crescita batterica. Sia l'acido tartarico che l'acido citrico sono anche antiossidanti.

Aree chiave coperte

1. Cos'è l'acido tartarico? - Definizione, fatti, importanza 2. Cos'è l'acido citrico? - Definizione, fatti, importanza 3. Quali sono le somiglianze tra acido tartarico e acido citrico – Cenni sulle caratteristiche comuni 4. Qual è la differenza tra acido tartarico e acido citrico – Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: antiossidante, acido citrico, acidi vegetali, conservanti, acido tartarico

Cos'è l'acido tartarico?

Acido tartarico (noto anche come acido diidrossibunedioico o acido dicarbossilico) è un acido organico cristallino bianco. L'uva è la fonte naturale di questo acido. Il suo sale, l'idrogeno tartrato di potassio, si chiama cremor tartaro. È un sottoprodotto della fermentazione del vino.

Figura 1: acido tartarico commerciale

L'acido tartarico funge da acidificante nelle bevande gassate, nei dessert di gelatina, ecc. Il cremor tartaro è un ingrediente nel lievito, nelle caramelle e nelle caramelle dure.

Cos'è l'acido citrico?

L'acido citrico è un acido organico debole ed è anche un intermedio del ciclo di Krebs. Gli agrumi sono le fonti naturali di questo additivo alimentare, ed è commercialmente isolato dal succo di agrumi.

Figura 2: struttura dell'acido citrico

L'acido citrico forma complessi chelanti aventi ioni metallici con grandi costanti di stabilità. Pertanto, l'acido citrico funziona anche come chelante.

Somiglianze tra acido tartarico e acido citrico

Differenza tra acido tartarico e acido citrico

Definizione

Acido tartarico: Un acido organico cristallino bianco, che si trova naturalmente nell'uva

Acido citrico: Un acido organico debole, che si trova naturalmente negli agrumi

Formula molecolare

Acido tartarico: C₄h₆oh₆

Acido citrico: C₆h₈oh₇

Peso molecolare

Acido tartarico: 150.086 g/mol

Acido citrico: 192,123 g/mol

Trovato in

Acido tartarico: Trovato nell'uva e nel vino a base di uva

Acido citrico: Trovato in agrumi come lime, limoni e ananas

asprezza

Acido tartarico: Acido

Acido citrico: Meno acido

Importanza

Acido tartarico: Un antiossidante

Acido citrico: Aggiunge un sapore aspro a cibi e bevande analcoliche

E numero

Acido tartarico: E334

Acido citrico: E330

Conclusione

L'acido tartarico e l'acido citrico sono acidi vegetali naturali. Servono come additivi alimentari, che danno un sapore aspro al cibo. L'acido tartarico si trova nell'uva mentre l'acido citrico si trova negli agrumi. La principale differenza tra acido tartarico e acido citrico è nelle loro fonti naturali.

Riferimento:

1. Brown, William H. "Acido tartarico". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 aprile 2016, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "CommercialTartaric" di Rei su Wikipedia in inglese - Trasferito da en.wikipedia a Commons (CC BY-SA 3.0) tramite Commons Wikimedia2. "Citric-acid-3D-balls" di Benjah-bmm27 - Opera propria (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia