Differenza principale: grassi saturi e insaturi

Esistono due tipi di grassi noti come grassi saturi e insaturi. Molte persone credono che tutti i grassi siano dannosi e siano ciò che ti rende obeso. Questo non è vero; hai bisogno di una quantità specifica di grassi nella tua dieta quotidiana per mantenere il tuo corpo sano. Pertanto, è importante capire quale tipo di grasso è più sano dell'altro. In altre parole, è importante capire la differenza tra grassi saturi e insaturi per selezionare l'opzione salutare. Il grasso saturo è un composto grasso in cui gli acidi grassi hanno tutti legami singoli. Al contrario, un grasso insaturo è un composto grasso in cui gli acidi grassi hanno legami sia singoli che doppi. Questo è il differenza principale tra grassi saturi e insaturi. Inoltre, i grassi saturi possono aumentare il rischio di malattie coronariche e altre sindromi metaboliche, mentre i grassi insaturi possono aiutare a mantenere il corpo in salute. Questo articolo esplora le diverse proprietà chimiche e fisiche dei grassi saturi e insaturi.

Cos'è il grasso saturo?

Il grasso saturo è una molecola di grasso che comprende due tipi di molecole più piccole note come monogliceridi e acidi grassi. Questi acidi grassi nella molecola del grasso saturo hanno solo legami singoli. Gli acidi grassi sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio (C) e alcuni di questi atomi di carbonio sono collegati solo da singoli legami (-C-C-). Gli acidi grassi contenenti doppi legami possono reagire con l'idrogeno per formare grassi saturi. La maggior parte dei grassi animali sono considerati grassi saturi. Quando gli alimenti saturi sono esposti all'atmosfera, non sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Cos'è il grasso insaturo?

Il grasso insaturo è un grasso o un acido grasso che ha sia legami singoli che doppi. In altre parole, queste molecole di grasso dovrebbero avere almeno un doppio legame all'interno della catena degli acidi grassi. I grassi insaturi possono essere nuovamente suddivisi in due categorie. Sono grassi monoinsaturi e polinsaturi. Il grasso monoinsaturo contiene solo un doppio legame mentre il grasso polinsaturo contiene più di un doppio legame. Quando gli alimenti insaturi sono esposti all'atmosfera, sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Differenza tra grassi saturi e insaturi

Definizione

Grassi saturi: Un grasso saturo è un grasso o un acido grasso che ha solo legami singoli.

Figura 1: Esempio di acido grasso saturo – Acido miristico

Grassi insaturi: Un grasso insaturo è un grasso, o un acido grasso ha sia legami singoli che doppi.

Figura 2: Esempio per acido grasso insaturo – Acido oleico

categorizzazione

Grassi saturi: I grassi saturi non vengono ulteriormente suddivisi in sottocategorie.

Grassi insaturi:I grassi insaturi sono suddivisi in due categorie. Sono grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Natura fisica

Grassi saturi: A causa della loro struttura chimica, i grassi saturi hanno una consistenza solida a temperatura ambiente.

Grassi insaturi: A causa della loro struttura chimica, i grassi insaturi hanno una consistenza liquida a temperatura ambiente.

Esempi più comuni

Grassi saturi: L'acido palmitico, l'acido stearico, l'acido laurico e l'acido miristico sono esempi comuni di grassi saturi.

Grassi insaturi: L'acido palmitoleico, l'acido oleico, l'acido miristoleico, l'acido linoleico e l'acido arachidonico sono esempi comuni di grassi insaturi.

Fonti più comuni

Grassi saturi: La maggior parte dei grassi di origine animale sono considerati grassi saturi. Esempi;

Grassi insaturi: La maggior parte dei grassi di origine vegetale sono considerati grassi saturi. Esempi sono oli di avocado, noci, oli vegetali (come colza e oli d'oliva), soia, colza, fiore di enotera, cereali, oli di pesce e oli di girasole.

Raccomandazione dietetica

Grassi saturi: Secondo la raccomandazione dell'American Heart Association, meno del 7% dell'apporto calorico giornaliero dovrebbe essere costituito da grassi saturi. Ma per una persona normale e sana, la raccomandazione giornaliera è che il 10% dell'apporto calorico giornaliero dovrebbe consistere in grassi saturi.

Grassi insaturi: Non ci sono raccomandazioni specifiche per i grassi insaturi.

Metodi di analisi

Grassi saturi: Gli acidi grassi saturi vengono separati mediante gascromatografia di esteri metilici o cromatografia su strato sottile e gascromatografia e la spettroscopia di massa può essere utilizzata per analizzare queste molecole.

Grassi insaturi: Gli acidi grassi insaturi vengono separati mediante gascromatografia di esteri metilici o cromatografia su strato sottile e gascromatografia e la spettroscopia di massa può essere utilizzata per analizzare queste molecole. Inoltre, il valore di iodio può essere utilizzato per determinare la proporzione di grassi insaturi.

Suscettibilità all'ossidazione

Grassi saturi: Quando gli alimenti saturi sono esposti all'atmosfera, non sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Grassi insaturi: Quando gli alimenti insaturi sono esposti all'atmosfera, sono suscettibili di ulteriore ossidazione e irrancidimento.

Aspetti sanitari

Grassi saturi: Elevata quantità di consumo di grassi saturi;

Grassi insaturi: I grassi insaturi sono associati a vari benefici per la salute. Loro sono;

In conclusione, sia i grassi saturi che quelli insaturi hanno diversi ruoli nel corpo umano. Oltre ad essere il componente principale del grasso immagazzinato, servono anche come importanti elementi costitutivi delle membrane cellulari e regolano i processi infiammatori. Dal punto di vista nutrizionale, i grassi insaturi sono migliori dei grassi saturi. Ma sono molecole ugualmente ad alta densità energetica, quindi dovresti consumare entrambe a livello di autocontrollo in quanto possono incorporare calorie nella dieta quotidiana.

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Cortesia dell'immagine:

“Rappresentazione bidimensionale dell'acido grasso saturo acido miristico” di Calvero. – Selfmade con ChemDraw., (dominio pubblico) tramite Commons Wikimedia

"Struttura dell'acido oleico" di D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - autoprodotto da ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) tramite Commons Wikimedia