Differenza principale - Zucchero riducente e non riducente

Lo zucchero è un tipo di carboidrati. Ci sono molti diversi tipi di zuccheri. Alcuni zuccheri sono zuccheri semplici con una struttura semplice. Sono conosciuti come monosaccaridi. Alcuni esempi comuni di monosaccaridi includono glucosio, fruttosio e galattosio. Alcuni zuccheri sono formati dal legame di due monosaccaridi. Sono conosciuti come disaccaridi. Alcuni disaccaridi comuni sono saccarosio, maltosio e lattosio. Quello che usiamo come zucchero da tavola è ottenuto da piante come la canna da zucchero. Gli zuccheri possono essere suddivisi in due gruppi a seconda dei loro comportamenti chimici: zuccheri riducenti e zuccheri non riducenti. La principale differenza tra zucchero riducente e non riducente è che gli zuccheri riducenti hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi mentre gli zuccheri non riducenti non hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi.

Aree chiave coperte

1. Che cos'è uno zucchero riducente? - Definizione, proprietà chimiche 2. Che cos'è uno zucchero non riducente? - Definizione, proprietà chimiche 3. Qual è la differenza tra zucchero riducente e non riducente? – Confronto delle differenze chiave

Termini chiave: carboidrati, fruttosio, galattosio, glucosio, lattosio, maltosio, zucchero non riducente, zucchero riducente, zucchero

Cos'è uno zucchero riducente

Gli zuccheri riducenti sono carboidrati che possono agire come agenti riducenti per la presenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi. Questi sono zuccheri perché questo gruppo di composti ha un sapore dolce come gli altri zuccheri. Tutti i monosaccaridi e alcuni disaccaridi sono zuccheri riducenti.

Figura 1: Monosaccaridi comuni

Gli zuccheri riducenti possono essere ossidati da agenti ossidanti deboli. In mezzo acquoso, gli zuccheri riducenti generano uno o più composti contenenti un gruppo aldeidico. Questa è una proprietà caratteristica degli zuccheri riducenti. Esempi di zuccheri riducenti includono glucosio, fruttosio, galattosio come monosaccaridi e lattosio, maltosio come disaccaridi.

Il test di Fehling o il test di Benedicts possono essere utilizzati per identificare la presenza di uno zucchero riducente in un dato campione. il Cu⁺² gli ioni nel reagente di Fehling o nel reagente di Benedict sono ridotti a Cu₂O. La formazione del Cu₂O precipitato indica la presenza di uno zucchero riducente.

Cos'è uno zucchero non riducente?

Gli zuccheri non riducenti sono carboidrati che non possono agire come agenti riducenti a causa dell'assenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi. Alcuni disaccaridi e tutti i polisaccaridi sono zuccheri riducenti. Nei mezzi acquosi basici, gli zuccheri non riducenti non generano alcun composto contenente un gruppo aldeidico.

Figura 2: Il saccarosio è un disaccaride costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio. Il saccarosio è uno zucchero non riducente.

Il saccarosio è un noto zucchero non riducente. È un disaccaride. Gli zuccheri non riducenti non mostrano un risultato positivo per i test di Fehling o Benedict. Questo perché Cu⁺² in quelle soluzioni di prova non possono essere ridotte dallo zucchero.

Differenza tra zucchero riducente e non riducente

Definizione

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti sono carboidrati che possono agire come agenti riducenti per la presenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi.

Zucchero non riducente: Gli zuccheri non riducenti sono carboidrati che non possono agire come agenti riducenti a causa dell'assenza di gruppi aldeidici liberi o gruppi chetonici liberi.

Agenti riducenti

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti sono buoni agenti riducenti.

Zucchero non riducente: Gli zuccheri non riducenti non sono agenti riducenti.

Proprietà chimiche

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riducenti hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi.

Zucchero non riducente: Gli zuccheri non riducenti non hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi.

Test di Fehling

Ridurre lo zucchero: Gli zuccheri riduttori danno una reazione positiva al test di Fehling.

Zucchero non riducente: Gli zuccheri non riducenti danno una reazione negativa al test di Fehling.

Esempi

Ridurre lo zucchero: Tutti i monosaccaridi e alcuni disaccaridi sono zuccheri riducenti.

Zucchero non riducente: Alcuni disaccaridi e tutti i polisaccaridi sono zuccheri non riducenti.

Conclusione

Gli zuccheri riducenti sono buoni agenti riducenti. Gli zuccheri non riducenti non sono agenti riducenti. Questo perché gli zuccheri riducenti hanno gruppi aldeidici o chetonici liberi mentre gli zuccheri non riducenti non hanno tali gruppi liberi. Questa è la principale differenza tra zucchero riducente e zucchero non riducente.

Riferimenti:

1. "Ridurre lo zucchero". Chimica LibreTexts, Libretexts, 7 settembre 2017, disponibile qui.2. Libretext. "Zucchero non riducente". Chimica LibreTexts, Libretexts, 21 luglio 2016, Disponibile qui.3. Hunt, Ian R. Ch25: Zuccheri riducenti, disponibile qui.

Cortesia dell'immagine:

1. "217 Five Important Monosaccharides-01" di OpenStax College - Anatomy & Physiology, sito Web Connexions, 19 giugno 2013 (CC BY 3.0) tramite Commons Wikimedia2. "Figura 03 02 04" di CNX OpenStax (CC BY 4.0) tramite Commons Wikimedia