Differenza principale: glucosio vs fruttosio

I carboidrati sono una macromolecola essenziale per tutti gli esseri viventi del mondo e possono essere suddivisi in tre categorie. Sono monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Glucosio e fruttosio sono considerati i monosaccaridi semplici e più abbondanti al mondo. Tuttavia, sembra esserci molta confusione sulla differenza tra glucosio e fruttosio perché hanno una formula simile: C₆h₁₂oh₆. Sia il fruttosio che il glucosio sono considerati zuccheri riducenti semplici e vengono assorbiti direttamente nel flusso sanguigno durante la digestione. Però, il glucosio è uno zucchero aldo invece il fruttosio è un semplice zucchero cheto. Il fruttosio è utilizzato commercialmente nelle industrie alimentari e delle bevande a causa del suo basso costo e dell'elevata dolcezza rispetto al glucosio. Questo è il differenza principale tra glucosio e fruttosio. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra glucosio e fruttosio in termini di usi previsti e proprietà chimiche e fisiche.

Cos'è il glucosio?

La parola glucosio deriva dal greco e significa letteralmente “vino dolce”; è anche conosciuto come zucchero d'uva. Suo formula molecolare è C₆h₁₂oh₆. Il D-glucosio è l'isomero più predominante in natura rispetto al L-glucosio. È l'output principale del processo di fotosintesi in cui l'acqua e l'anidride carbonica vengono utilizzate per produrre glucosio dai pigmenti di clorofilla delle piante in presenza di luce solare. Inoltre, il glucosio è il principale composto che rilascia energia nella respirazione cellulare ed è più o meno simile all'inverso della reazione di fotosintesi. Il glucosio è anche usato per sintetizzare alcuni disaccaridi e polisaccaridi. È usato per sintetizzare l'amido nelle piante e il glicogeno negli animali. Inoltre, può essere ottenuto dall'idrolisi di carboidrati tra cui zucchero da tavola (saccarosio), maltosio, cellulosa, glicogeno ecc.

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio è un semplice zucchero cheto ed è anche conosciuto come zucchero di frutta perché si trova principalmente in molte piante. Suo formula molecolare è C₆h₁₂oh₆. Il D-fruttosio è l'isomero più predominante in natura rispetto al L-fruttosio. È lo zucchero più reattivo e più solubile in acqua rispetto ad altri zuccheri naturali. Può essere isolato da miele, frutti di alberi e viti, fiori, bacche e ortaggi a radice. Tuttavia, industrialmente il fruttosio viene prodotto dalla canna da zucchero, dalle barbabietole da zucchero e dal mais. Il fruttosio è importante principalmente per le industrie delle bevande e dei prodotti da forno perché contribuisce a migliorare l'appetibilità e il gusto, e per la doratura o lo sviluppo del colore.

Differenza tra glucosio e fruttosio

Le differenze tra glucosio e fruttosio possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono;

Storia

Glucosio è stato descritto per la prima volta dal chimico tedesco Andreas Marggraf nel 1747. Tuttavia, è stato ampiamente studiato da Emil Fischer.

Fruttosio fu introdotto per la prima volta dal chimico francese Augustin-Pierre Dubrunfaut nel 1847.

Fonti naturali

Glucosio è raramente immagazzinato in piante o animali perché è altamente reattivo. Ma il glucosio è l'elemento costitutivo dell'amido (composto di conservazione delle piante), glicogeno (composto di conservazione degli animali), cellulosa (nella parete cellulare), saccarosio (nel nettare, melassa di origine vegetale) e lattosio (nel latte).

Fruttosio si trova nel miele, nei frutti degli alberi e della vite, nei fiori, nelle bacche e nella maggior parte degli ortaggi a radice.

Nomi alternativi

Glucosio è anche conosciuto come zucchero nel sangue, destrosio, zucchero di mais, D-glucosio, zucchero d'uva.

Fruttosio è anche conosciuto come zucchero della frutta, levulosio, D-fruttofuranosio, D-fruttosio, D-arabino-esulosio.

Nome IUPAC

Glucosioil nome è 2, 3, 4, 5, 6-Pentaidrossiesanale.

Fruttosioil nome è 1, 3, 4, 5, 6-Pentaidrossi-2-esanone.

Struttura chimica

Glucosio è un esoso oltre che un aldoso e, quindi, è anche conosciuto come un aldoesoso.

Fruttosio è uno zucchero chetonico a 6 atomi di carbonio e noto anche come D-fruttopiranosio.

Sintesi commerciale

Glucosio viene prodotto commercialmente tramite l'idrolisi enzimatica dell'amido.

Fruttosio è prodotto commercialmente da canna da zucchero, barbabietole da zucchero e mais.

Un prodotto della fotosintesi

Glucosio è il principale prodotto della fotosintesi.

Fruttosio non è un prodotto della fotosintesi.

Solubilità dell'acqua

Glucosio è meno solubile in acqua rispetto al fruttosio.

Fruttosio è lo zucchero più solubile in acqua di tutti gli zuccheri.

Controllo dell'appetito

Bere in alto-glucosio si traduce in livelli più elevati di insulina e leptina circolanti e livelli più bassi di grelina dopo il pasto, rispetto all'assunzione di bevande ad alto contenuto di fruttosio,

Bere in alto-fruttosio risultati in livelli più bassi di insulina e leptina circolanti e maggiori livelli di grelina dopo il pasto, rispetto all'assunzione di bevande ad alto contenuto di glucosio Poiché un basso livello di leptina e insulina può ridurre l'appetito e un alto livello di grelina può aumentare l'appetito, alcuni ricercatori sospettano che mangiare bene quantità di fruttosio aumenta la probabilità di aumento di peso.

Indice glicemico

Glucosio ha un indice glicemico elevato rispetto al fruttosio.

Fruttosio ha il valore dell'indice glicemico (GI=19) più basso di tutti gli zuccheri naturali compreso il glucosio.

Reazione di Maillard

Glucosio subisce reazione di Maillard, imbrunimento non enzimatico, con amminoacidi più lentamente del fruttosio.

Fruttosio subisce la reazione di Maillard più rapidamente del glucosio. Pertanto, ha il potenziale per svolgere un ruolo importante nei cambiamenti nell'appetibilità del cibo, nella doratura e nella diminuzione della tenerezza durante la preparazione della torta e nella creazione di composti mutageni.

Dolcezza

La dolcezza di glucosio è inferiore a quello del fruttosio

La dolcezza di fruttosio è maggiore di quello del glucosio e mostra un effetto sinergico se combinato con altri dolcificanti.

Cristallizzazione

Glucosio è alquanto facile da cristallizzare da una soluzione acquosa rispetto al fruttosio.

Fruttosio è difficile da cristallizzare da una soluzione acquosa rispetto al glucosio.

Igroscopicità o assorbimento d'acqua

Glucosio assorbe lentamente l'umidità dall'ambiente rispetto al fruttosio.

Fruttosio assorbe rapidamente l'umidità dall'ambiente rispetto al glucosio.

Rilascio di acqua

Glucosio rilascia rapidamente umidità nell'ambiente rispetto al fruttosio.

Fruttosio rilascia lentamente umidità nell'ambiente rispetto al glucosio. Pertanto, il fruttosio è considerato un buon umettante e conserva l'umidità per un lungo periodo di tempo e può contribuire a una consistenza più appetibile e a una maggiore durata di conservazione dei prodotti alimentari contenenti fruttosio.

Utilizzare come dolcificante

Glucosio viene utilizzato nella produzione di caramelle, barrette per la colazione, giuggiole, marshmallow, gelatine.

Fruttosio viene utilizzato nella produzione di bevande analcoliche dietetiche, bevande alla frutta, bibite dietetiche, colazioni istantanee, gomme da masticare, semifreddi, gelatine, succhi, lassativi, integratori vitaminici masticabili, bevande a base di latte, farmaci e integratori.

In conclusione, glucosio e fruttosio sono principalmente zuccheri semplici che vengono utilizzati come edulcoranti. Ma il fruttosio è un ingrediente alimentare economicamente fattibile e salutare rispetto al glucosio. Tuttavia, c'è ancora una questione controversa sulla sicurezza del consumo a lungo termine di questi zuccheri naturali.

Riferimenti:

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Cortesia dell'immagine:

"Metabolismo del glucosio" di Häggström, Mikael. “Galleria medica di Mikael Häggström 2014”. Wikiversità Journal of Medicine 1 (2). DOI:10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. -Opera propria. (Dominio pubblico) tramite Commons

“DL-Fructose num” di NEUROtiker – Opera propria. (Dominio pubblico) tramite Commons