Differenza tra Stevia e Truvia

Molti dolcificanti prodotti commercialmente sono commercializzati come alternative sicure allo zucchero raffinato. Per questo motivo sembra esserci molta confusione sulla differenza tra questi dolcificanti. Sia Stevia che Truvia sono due di questi dolcificanti. La Stevia è un dolcificante naturale ottenuto dalle foglie di Stevia Rebaudiana. Truvia è una miscela di dolcificanti naturali composta da almeno due ingredienti tra cui la Stevia. Inoltre, Truvia ha la stevia come componente principale, ma comprende anche l'eritritolo chimico. Questa è la principale differenza tra Stevia e Truvia. In questo articolo, discutiamo la differenza tra stevia e truvia in termini di usi previsti e proprietà chimiche e fisiche. Quindi possiamo identificare quale è più sicuro e più vantaggioso per la salute.

Cos'è Stevia?

La Stevia è un sostituto naturale dello zucchero estratto dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana. Questa pianta è un arbusto a crescita bassa cresciuto e coltivato naturalmente in Sud America e in Asia. I composti chimici attivi della stevia sono glicosidi steviolici che comprendono principalmente stevioside e rebaudioside. Questi composti chimici hanno fino a 150 volte il sapore dolce rispetto allo zucchero. Inoltre, sono stabili in un ampio intervallo di temperature e non sono fermentabili.

Gli steviosidi non aumentano la glicemia dopo l'ingestione, il che rende la stevia una sostanza ideale nella produzione di prodotti alimentari alternativi senza zucchero o dietetici. La stevia non porta a condizioni come carie o malattie gengivali. La Stevia è un dolcificante non nutritivo perché non può essere scomposto dall'organismo, quindi non contribuisce al contenuto calorico. La Stevia non ha un indice glicemico e non provoca aumenti di zucchero nel sangue. Inoltre, il corpo umano non ha bisogno di insulina per metabolizzarlo. La Stevia è approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare.

Cos'è Truvia?

Truvia è un sostituto dello zucchero a base di stevia. È commercializzato come dolcificante da tavola truvía e come ingrediente alimentare. È stato creato congiuntamente da The Coca-Cola Company e Cargill. Chimicamente, la truvia è sintetizzata da stevia, rebiana, eritritolo e aromi naturali. L'eritritolo è un alcol zuccherino che viene utilizzato come agente di carica e viene estratto da frutti come meloni, pere e uva e funghi e da prodotti fermentati (formaggio, salsa di soia e vino). È stato introdotto nel 2008 e questo dolcificante naturale è diventato il secondo sostituto dello zucchero più venduto negli Stati Uniti. Si ritiene che Truvia abbia gli stessi benefici per la salute della Stevia.

Differenza tra Stevia e Truvia

Le differenze tra stevia e truvia possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Loro sono;

Composti chimici

Stevia comprende principalmente stevioside e rebaudioside. Inoltre, la Stevia può contenere più nutrienti come acido ascorbico, beta-carotene, calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, proteine ​​e zinco.

Truvia contiene stevia come ingrediente principale, ma contiene anche l'eritritolo chimico. Questa sostanza chimica è un dolcificante naturale non calorico che è incorporato nell'estratto di foglie di Stevia per fungere da agente di carica perché l'eritritolo aggiunge volume e consistenza a Truvia.

Produzione

Stevia è prodotto naturalmente dagli estratti della pianta di Stevia rebaudiana senza l'utilizzo di sostanze chimiche aggiuntive. Il processo chimico coinvolto nell'estrazione della Stevia è molto più semplice e più breve rispetto a Truvia.

Truvia è prodotto con ingredienti purificati e isolati. Il costituente purificato dell'estratto di foglie di stevia noto come rebiana o rebausdioside A; è mescolato con eritritolo per produrre Truvia.

Dolcezza

Stevia (estratto liquido) è considerato da 15 a 30 volte più dolce dello zucchero da tavola. La polvere di stevia è considerata da 200 a 300 volte più dolce dello zucchero.

Truvia può essere molto più dolce di Stevia.

Utilizzare come dolcificante

Stevia le foglie sono state utilizzate per molti anni come tè dolce soprattutto in America Latina e in Asia. Commercialmente, la stevia viene utilizzata per la produzione di bevande senza zucchero e per la produzione di dolci.

Truvia viene utilizzato principalmente per bevande senza zucchero e come dolcificante da tavola.

In conclusione, sia la stevia che la truvia sono commercializzate come sostituti naturali dello zucchero da tavola ipercalorico. Sono considerate opzioni più salutari rispetto ai dolcificanti artificiali come l'aspartame, il neotame e l'acesulfame di potassio.

Riferimenti:

Geuns JM (2003). Stevioside. Fitochimica 64 (5): 913-21.

H.M.A.B. Cardello, M.A.P.A. Da Silva, M.H. Damasio (1999). Misurazione della dolcezza relativa dell'estratto di stevia, dell'aspartame e della miscela ciclamato/saccarina rispetto al saccarosio a diverse concentrazioni. Alimenti vegetali per la nutrizione umana 54 (2): 119-129.

Dolcificante naturale Truvia®. Truvia.com. Accesso 22-06-2016.

Stanford, Duane D. (2007). Coca Cola e Cargill insieme per un nuovo dolcificante per bevande. Atlanta Journal-Costituzione. Accesso 22-06-2016.

Cortesia dell'immagine:

"Pianta di Stevia" Von Flyingbikie (Robert Lynch, Melbourne / Australia) - (CC0) via Commons Wikimedia

"Truvia Stevia" di Health Gauge (CC BY 2.0) tramite Flickr