Differenza principale: zucchero grezzo vs zucchero di canna

Lo zucchero è generalmente indicato come zucchero da tavola o semolato che è chimicamente noto come saccarosio. Una persona media consuma circa 25 chilogrammi di zucchero ogni anno, pari a oltre 260 calorie alimentari per persona, al giorno. Gli zuccheri hanno origine nei tessuti di quasi tutte le piante. Sono presenti in concentrazioni molto elevate, principalmente nella canna da zucchero e nella barbabietola da zucchero. Quando la canna da zucchero o la barbabietola arrivano dai campi, i mugnai lo macinano e lo pressano per estrarre la soluzione di linfa dolce. I cristalli che si formano in quel liquido sono conosciuti come zucchero grezzo. I cristalli di zucchero bianco sono mescolati con varie quantità di melassa che si traducono in cristalli di zucchero morbidi e grumosi, noti come zucchero di canna. Questo è il differenza principale tra zucchero grezzo e zucchero di canna. Lo scopo di questo articolo è evidenziare le differenze tra zucchero grezzo e zucchero di canna.

Cos'è lo zucchero grezzo?

Il processo di produzione dello zucchero greggio prevede la pressatura della canna da zucchero o della barbabietola da zucchero e l'estrazione dello zucchero, che viene quindi accuratamente miscelato con la calce per ottenere l'equilibrio del pH richiesto e per aiutare a eliminare corpi estranei e impurità. Quindi questa soluzione viene evaporata per produrre una massa solida che viene passata attraverso una centrifuga per ottenere cristalli di zucchero grezzo. Quindi viene essiccato per produrre granuli. Questi granuli di zucchero sono di colore marrone chiaro e prendono il nome di zucchero grezzo. Lo zucchero grezzo è la forma più naturale di zucchero rispetto ad altre forme.

Cos'è lo zucchero di canna?

Lo zucchero di canna è chimicamente un prodotto zuccherino saccarosio dal caratteristico colore bruno dovuto principalmente alla presenza di melassa. Lo zucchero di canna naturale è uno zucchero morbido non lavorato o parzialmente raffinato contenente cristalli di zucchero con un contenuto residuo di melassa. Ma lo zucchero di canna commerciale viene prodotto aggiungendo melassa allo zucchero bianco raffinato.

Differenza tra zucchero grezzo e zucchero di canna

Usi

Zucchero grezzo: Lo zucchero grezzo viene utilizzato come dolcificante per il caffè o per cuocere e cucinare. È anche usato nella conservazione ed è particolarmente meraviglioso in ricchi condimenti e chutney.

Zucchero di canna: Lo zucchero di canna viene utilizzato principalmente per la cottura al forno, caramelle, condimenti, preparazione di salse ed è ideale sui cereali caldi (porridge).

Proprietà sensoriali

Zucchero grezzo: Rispetto allo zucchero bianco raffinato, lo zucchero grezzo conserva il suo rivestimento naturale di sciroppo che gli conferisce un sapore aggiunto e un colore dorato.

Zucchero di canna: Lo zucchero di canna è di colore marrone scuro rispetto allo zucchero grezzo e ha un sapore di liquirizia.

Utilizzare come sostituto

Zucchero grezzo: Lo zucchero grezzo può essere utilizzato al posto dello zucchero bianco raffinato.

Zucchero di canna: Il suo cristallo è sottile come lo zucchero semolato, quindi si dissolve rapidamente; quindi, viene spesso utilizzato per sostituire la rotella nelle ricette di cottura rapida.

Metodo di elaborazione

Zucchero grezzo: Quando la barbabietola viene lavorata nell'impianto di lavorazione, il succo di barbabietola crudo subisce i processi di carbonatazione e cristallizzazione. Il succo crudo viene quindi concentrato per evaporazione per ottenere un succo denso e denso. Quindi il succo denso provvede ai cristallizzatori. Lo zucchero rielaborato viene liquefatto in esso e lo sciroppo successivo è noto come liquore madre. L'acqua madre viene concentrata facendo bollire sotto vuoto in grandi recipienti e si ottengono finissimi cristalli di zucchero che prendono il nome di zucchero grezzo.

Zucchero di canna: Quando le impurità vengono rimosse dal succo crudo mediante il processo di carbonatazione, i cristalli di zucchero appaiono di colore bianco durante il processo di cristallizzazione. L'anidride solforosa viene utilizzata per inibire la formazione di molecole che inducono il colore e per stabilizzare i succhi di zucchero durante l'evaporazione. Per produrre zucchero bianco semolato, lo zucchero deve essere essiccato mediante riscaldamento in un essiccatore rotante e quindi soffiando aria fresca per diversi giorni. Quindi lo zucchero bianco viene mescolato con varie quantità di melassa per produrre zucchero di canna.

Sia lo zucchero grezzo che quello di canna sono ingredienti culinari essenziali ed entrambi hanno molte applicazioni simili. Ma derivano da due diversi metodi di lavorazione. Il consumo eccessivo di questi zuccheri è associato a effetti dannosi sulla salute. Lo zucchero è stato associato a obesità, diabete, malattie cardiovascolari, demenza, degenerazione maculare e carie. Tuttavia, lo zucchero grezzo non è sempre facile da distinguere dallo zucchero di canna.

Riferimenti

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Walton Lai (1993). Lavoro a contratto, zucchero caraibico: migranti cinesi e indiani nelle Indie occidentali britanniche, 1838-1918.

Cortesia dell'immagine:

"Zucchero crudo" di Editor at Large - Opera propria (CC BY-SA 2.5) tramite Commons Wikimedia

"Brown Sugar" di Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) tramite Commons Wikimedia