Differenza principale: avena vs frumento

Un cereale è una vera erba coltivata principalmente per i componenti di amido commestibili del suo chicco. Botanicamente, questo grano è un tipo di frutto noto come cariosside e contiene tre parti; vale a dire, l'endosperma, il germe e la crusca. Appartiene alla famiglia delle monocotiledoni delle Poaceae ed è coltivato in quantità maggiori e fornisce più energia alimentare e carboidrati per il mondo intero rispetto a qualsiasi altro tipo di coltura. Grano e avena sono cereali comunemente consumati nel mondo e sono considerati colture di base. Sono una ricca fonte di macronutrienti (carboidrati, grassi, oli e proteine) e micronutrienti (vitamine, minerali) e sostanze fitochimiche bioattive (polifenoli, flavonoidi, antociani, carotenoidi ecc.). Sebbene sia l'avena che il frumento appartengano al gruppo dei cereali, Il grano è una coltura del genere Triticum invece l'avena è una coltura dei geni Avena. Questo è il differenza principale tra avena e grano. Il frumento (Triticum spp.) e l'avena (Avena sativa) hanno proprietà sensoriali e nutrizionali diverse e questo articolo esplora la differenza tra avena e frumento.

Cos'è il grano?

Il frumento è un cereale ed è il terzo cereale più prodotto dopo il mais e l'avena. Questo cereale viene coltivato su una superficie maggiore rispetto a qualsiasi altra coltura alimentare commerciale. In tutto il mondo, il grano è la principale fonte di proteine ​​nella dieta umana, avendo una proteina più alta rispetto ad altri cereali importanti come il mais o l'avena. Il grano è un alimento principale utilizzato per produrre farina per pane lievitato, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, pasta e per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e biocarburante. Durante il processo di raffinazione e lucidatura, dopo che i nutrienti accumulati nella crusca e nel germe sono stati rimossi, l'endosperma rimanente contiene principalmente carboidrati. La farina bianca è il risultato di questo processo e la crusca e il germe sono sottoprodotti. Il chicco di grano è una fonte concentrata di vitamine, minerali e proteine ​​mentre il chicco raffinato è principalmente concentrato nell'amido.

Cos'è l'avena?

L'avena appartiene alla specie erbacea Avena sativa e come cereale è uno degli alimenti più consumati da gran parte della popolazione umana mondiale. Gli alimenti umani popolari a base di avena includono farina d'avena o fiocchi d'avena. Inoltre, il mangime di avena viene utilizzato anche come alimento per animali come cavalli, bovini ed è anche utilizzato come ingrediente alimentare per animali domestici come cani e gatti. Le diete a base di avena sono altamente raccomandate alle persone a rischio di malattie cardiovascolari perché possono abbassare il colesterolo LDL dannoso nel sangue. L'avena viene talvolta chiamata mais (dieta base) in Scozia.

Differenza tra avena e frumento

L'avena e il grano possono avere proprietà e applicazioni sostanzialmente diverse. Le differenze tra avena e frumento possono includere,

Nome scientifico

Avena: Avena sativa

Grano: Triticum aestivum

Classificazione scientifica

Avena:

Grano:

Classificazione

Avena: Le varietà di avena sono tipicamente classificate in base al peso e al colore del chicco.

Grano: Il grano è classificato in 6 gruppi e sono inverno rosso duro, primavera rosso duro, inverno rosso tenero, duro (duro), bianco duro e grano bianco tenero. Il grano duro è ricco di glutine e viene utilizzato per fare pane, panini e farine per tutti gli usi. Il grano tenero viene utilizzato per fare focacce, torte, pasticcini, cracker, muffin e biscotti.

Produzione

Avena: Nel 2013, la produzione mondiale di orzo è di 20, 732 in migliaia di tonnellate. Pertanto, la produzione mondiale di avena è inferiore a quella di grano.

Grano: Nel 2013, la produzione mondiale di grano è di 713 milioni di tonnellate. Pertanto, la produzione mondiale di grano è maggiore dell'avena.

Paesi di produzione

Avena: I consumi e la produzione più elevati sono stati registrati in Russia, Canada, Polonia, Finlandia, seguiti dall'Australia (2013).

Grano: Il consumo più elevato è stato registrato in Danimarca, ma la maggior parte è stata utilizzata per l'alimentazione animale. Il più grande produttore di grano nel 2010 è stata l'Unione Europea, seguita da Cina, India, USA e Russia.

Parti del grano

Avena: Le parti principali del grano includono l'endosperma, la crusca e il germe.

Grano: Le parti principali del chicco includono l'endosperma, la crusca e il pericarpo del germe, lo strato aleuronico, lo scutello e il germe.

Contenuto energetico

Avena: L'avena contiene 1,628 kJ per 100 g. (Contengono più energia rispetto al grano)

Grano: Cosa contiene 1.368 kJ per 100 g. (Contengono meno energia rispetto all'avena)

Preoccupazioni per la salute

Avena: L'avena è considerata un alimento sano. Ha i seguenti benefici per la salute;

Grano: Il grano può causare celiachia, allergia al grano, sensibilità al glutine non celiaca, atassia da glutine e dermatite erpetiforme.

Dieta senza glutine

Avena: Alcune varietà di avena sono carenti di proteine ​​del glutine ed è adatta a persone che seguono una dieta priva di glutine.

Grano: Il grano non è adatto a chi segue una dieta priva di glutine.

Contenuto di amido

Avena: Il contenuto di amido dell'avena è di circa il 66%, che è inferiore a quello del frumento.

Grano: Il contenuto di amido del frumento è di circa il 70%, inferiore a quello dell'avena.

Contenuto proteico

Avena: L'avena contiene più proteine ​​(17%) rispetto al frumento.

Grano: Il frumento contiene meno proteine ​​(12%) rispetto all'avena.

Contenuto di glutine

Avena: Alcune varietà di avena sono carenti di proteine ​​del glutine e non possono essere utilizzate per produrre prodotti da forno.

Grano: Ciò che contiene la proteina del glutine e il glutine forte ed elastico presente nel grano consente all'impasto del pane di intrappolare l'anidride carbonica durante la lievitazione. Pertanto, la farina di frumento è un ingrediente chiave nei prodotti da forno.

Contenuto di selenio

Avena: L'avena è carente del minerale essenziale selenio.

Grano: Il grano è ricco di selenio rispetto all'avena.

Disturbi genetici o reazioni allergiche

Avena: Questo contiene il composto chimico noto come Avenin che è tossico per la mucosa intestinale delle persone sensibili all'avenina e può causare una reazione nella malattia celiaca.

Grano: La proteina del glutine di frumento può causare reazioni allergiche in alcuni individui e porta anche alla celiachia. La celiachia è causata da una reazione avversa del sistema immunitario alla gliadina, una proteina del glutine che ha origine nel grano.

Usi

Avena: Il chicco d'avena viene utilizzato principalmente per i seguenti;

Grano: Utilizzato per il consumo umano, la lavorazione di prodotti alimentari come pane, fette biscottate, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, tagliatelle, cous cous. Il grano crudo può essere macinato in semola o germinato ed essiccato per creare malto. Il grano viene anche utilizzato per la fermentazione per produrre birra, altre bevande alcoliche e la produzione di biogas e biocarburanti. Viene utilizzato per colture foraggere per animali domestici come mucche e pecore.

In conclusione, sia l'avena che il grano sono gli alimenti base più apprezzati al mondo. Sono i principali componenti delle diete a causa dell'adattabilità agronomica di queste piante e offrono facilità di conservazione del grano e facilità di conversione del grano in farina per produrre alimenti commestibili, appetibili, interessanti e soddisfacenti. Inoltre, avena e frumento sono la fonte più importante di carboidrati e proteine ​​nella maggior parte dei paesi.

Riferimenti:

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Cortesia dell'immagine:

"frumento" di هارون يحيى – Opera propria, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org